成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜的共同点成熟蜜和非成熟蜜，都是真蜜，是蜂农直接从蜂箱里取出，没有经过任何加工和添加的蜂蜜，只有简单的过滤过程。

成熟蜂蜜的定义

就是经过蜜蜂长久酿制的封盖蜜，水分少，波美度高；蔗糖含量低，酶值高。蜜蜂把蜂巢中的蜜封盖保存，就像农民把粮食晒干收拾干净保存在粮仓是一个道理，成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%-65%降至17%-25%。

   

蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个加工生产过程。

不成熟蜂蜜的定义

就是没有经过蜜蜂长久酿制的蜜，水分多，波美度低的蜜。

 

不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度40度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。

不成熟蜂蜜（加工蜂蜜）和成熟蜂蜜（天然蜂蜜）的区别

1、 营养价值低

由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。

2、水分多，比较稀

成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而不成熟蜂蜜两三天即摇蜜（国内有些地区蜂农当天就摇蜜）成熟蜂蜜采集工序相对复杂，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的好几倍，相对生产成本低。

3、 不容易保存

因为不成熟蜜的水分多，没有经过蜜蜂自己酿蜜成熟就被蜂农取出来，所以保存起来比较困难。

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