吃原蜜的朋友有时会发现一种现象，为什么有的蜂蜜表面一层细腻的泡沫，而超市里的蜂蜜却没有，很多人不知道这是怎么回事，今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把（花蜜或者蜜露）变成单糖（果糖和葡萄糖）的过程，这个过程是十分缓慢的，我们大家都知道，蜂蜜需要经过7-10天左右的酿造以后才会封盖，这时蜂蜜才算是成熟了。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。蜂农为了让自家的蜂蜜看上去漂亮些，会把打出来的蜂蜜放在大缸或大桶中陈放，让细泡都漂到表面在装瓶前把表面的泡沫蜜去掉（其实就是用勺子把盛出来），但由于成熟蜜的浓度较高，经过2-3次去沫可能装瓶时有一部分气泡还没有漂到表面，所以偶尔会在到蜜友手中看到瓶子里的蜂蜜表面有一层白细的泡沫。

没去过沫的蜂蜜含丰富的泡沫，很细腻。

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫。另外，蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。所以我们看问题要看全面！

蜜沫是正常的，但是正常蜜沫取出后就不会再产生很多的蜜沫了。蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。

因此，蜂蜜起少量的沫是正常的，不是变质，从这点也恰恰看蜜是不是天然的，可以放心食用哦。