纯天然蜂蜜在食用和储存中常遇到的问题是结晶现象。这让相当大的消费者产生了对蜂蜜的怀疑，以为自己喝到的蜂蜜是掺假的。那么到底是什么回事呢？下面，养蜂人带您走进蜂蜜世界，重新正确认识蜂蜜吧！

一、我们先来认识下蜂蜜为什么会产生结晶：朋友们可查看任何有关蜂产品知识的书籍或是上网搜索一下蜂蜜知识，都会讲到蜂蜜的结晶。这是由于蜂蜜是一种糖的饱和溶液，主要成份是葡萄糖和果糖。由于葡萄糖有结晶核，当温度低于19℃时，会引起蜂蜜里面葡萄糖的结晶核产生，我们看到的蜂蜜结晶其实就是蜂蜜里的葡萄糖的结晶。全世界的蜂蜜都是这样子的，这就是蜂蜜的物理特性。又由于蜜蜂采集的植物花蜜不同，结晶形状也不一样，结晶可分为油脂状和朵状。例如在低温的环境下，荔枝花蜂蜜的结晶是油脂状的，而龙眼花蜂蜜的结晶是朵状的。在常温下，如果蜂蜜储存时间过长了，在蜂蜜的液面、瓶口壁上或是瓶底也会析出结晶体，那是鳞片状或颗粒状，也有一些是很细腻的油脂状的。这都是正常的蜂蜜结晶。

天然蜂蜜都是储存在蜜蜂自己分泌蜡质建造的巢房里

刚从蜂巢采下来的蜂蜜就是液态状的

纯蜂蜜在低温下的结晶：油脂状结晶 （如上图为荔枝花蜜的结晶）

纯蜂蜜在低温下的结晶：朵状结晶 （如上图为龙眼花蜜的结晶）

在常温下纯蜂蜜储存时间过长了也会产生结晶析出的。它的结晶一般都在蜂蜜液面上或是瓶口壁上，呈鳞片状或是颗粒状，这也是很正常的。二、其次我们再来认识下为什么有些蜂蜜不能结晶呢？说实话，朋友们遇到不结晶的蜂蜜就要多点心眼了。因为纯天然蜂蜜是会结晶的，而不结晶的蜂蜜绝对是有问题的。为了让蜂蜜不结晶，其实是非常简单的事，只要对纯蜂蜜进行处理或是造假就行了。

第一种：掺假的蜂蜜是不能结晶的。做法：往纯蜂蜜里添加糖浆（水与白糖的比例为1：1） ，这种经过掺假的蜂蜜由于改变了蜂蜜原有的饱和度，所以是不会产生结晶的。

第二种：煮过的蜂蜜是不能结晶的。做法：纯蜂蜜经大火煮沸后，改用小火继续慢煮20分钟以上，让其自然冷却后装瓶储存。这种经高温处理的蜂蜜由于破坏了蜂蜜的结晶核，所以也是很难产生结晶了。这种方法是小时候很多农村对蜂蜜的加工处理方法，这样可以让蜂蜜保存多年不变质，但是严重破坏了蜂蜜的营养价值成份，因此不建议对蜂蜜进行任何加工处理。

第三种：未达到成熟的蜂蜜是不能结晶的。大家是不是第一次听说天然蜂蜜还会有成熟与未成熟的之分吗？是的，小蜜蜂酿蜜是需要时间和一定过程的，蜂蜜的成熟以及各种营养成份产生主要是靠蜜蜂体内的转化酶进行发酵转化来的，它是很缓慢的发酵过程，所以，蜂蜜不能提前去采收，应该等到成熟后再去采收，这种天然成熟蜂蜜才具有药用保健价值。如果提前去采收那种未成熟蜜，就会中断蜂蜜的发酵过程，各种营养成份也就无法转化生成了，这样的未成熟蜜营养价值就非常低了。而且由于未成熟蜜含水量过大，容易引起蜂蜜的酒化发酵，所以这种未成熟蜜也就很难结晶了。

第四种：用白糖或红糖直接熬制的假蜜是不能结晶的。（注：街头地摊常卖的假蜂蜜就是这样熬制的） 三、最后我们来认识下为什么在超市或是品牌店买的蜂蜜也会结晶呢？目前，在超市出售的各种品牌的蜂蜜无非就这两种（但商家一般都不会告诉你）：一是经高温加工的浓缩蜜；二是用果葡糖浆直接勾兑的假蜂蜜（也叫勾兑蜜），这两种方法制造的＂蜂蜜＂也都是会产生结晶的。

浓缩蜜： 浓缩蜜是用未成熟的原料蜂蜜经高温加工浓缩而成的。它在低温时也是可以结晶的，这种经加工浓缩的蜂蜜事实上不能称为天然蜂蜜了，只能算是蜂蜜制品。在营养价值上更不能和天然蜂蜜相提并论了。

勾兑蜜： 它是用果葡糖浆、香精、色素勾兑出来的假蜂蜜，由于果葡糖浆具有蜂蜜的一些特性，所以也称为“人造蜜”。因此这种以果葡糖浆勾兑出来的假蜂蜜也具有结晶的。

 小结：以上分析了这么多，判断蜂蜜的真假绝对不能简单以蜂蜜是否出现结晶为衡量标准。人类食用蜂蜜已有3000多年的历史，蜂蜜及其蜂产品对人体的保健功效是有目共睹、经久不衰、得到全世界公认的！如何正确辨别蜂蜜真假，可关注大和养蜂场微信查看相关文章！

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