蜂蜜分天然成熟和人工成熟，天然成熟就是让蜂蜜在蜜巢内直接酿造到40波美度以上再取蜜，这种天然成熟的蜜营养保健价值高，不经过任何加工可直接食用。

但天然成熟蜜一般很难采，特别是稀有蜜种和花期短的蜜种，高度蜜生产成本比较高，商家不愿意出高价收购，所以养蜂人也不愿意生产高度蜜，而低度蜜商家收购去后经过加热浓缩脱水到42波美度以上，这样看起来很稠，卖相也好，而这个加工过程中，已有很多活性营养已损失。

而养蜂人采集的较高浓度的蜜，一般都留下自销或者专卖店的高价收购，因此养蜂人的蜂蜜自然浓度比外面市场卖的要低。

（备注：纯蜂蜜的浓度是受温度变化而变化的，温度低的时候浓度就高，温度高的时候浓度就低些；超市里的浓缩蜜是没有这种现象的。）