在人类尚未发现蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人类唯一的甜味剂。人类利用蜂产品的历史十分久远，在早期，人类可能是偶然在野外的树洞或是山洞里发现蜂蜜，至于谁是第一个品尝蜂蜜的人尚无确切资料。而蜂蜜作为甜味剂或食品，是何时走进大众生活的，据目前考古资料显示，在距今8000年前的西班牙岩洞中发现了采猎蜂蜜的壁画；在中国殷墟出土的甲骨文中，也出现了“蜜”字的字形；另外，早在3500年前，古埃及人也已知道用蜂蜜来治病。

      蜂蜜号称是不会变质的食物，但是生活中经常有人发现蜂蜜发酵变质了，可见这个所谓的“永远不会变质”是有条件的，首先蜂蜜质量要好，其次要用正确的保存方法。蜂蜜保存中很重要的一点就是：蜂蜜要密封保存。

    蜂蜜属于糖的过饱和溶液，如果暴露于空气中，而空气湿度也大的时候，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的含水量增加，波美度降低，这就增加了蜂蜜发酵的几率。

所以，蜂蜜要密封保存，可以避免蜂蜜吸收空气中的水分而变得很稀或者发酵。当然蜂蜜的吸湿性也不是绝对的，如果空气中湿度极低，蜂蜜会释放其中的水分，这样蜂蜜又会变得很稠，所以，天气干燥的季节蜂蜜暴露于空气不会变稀。