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纯天然蜂蜜表面为什么会有一层白沫呢?

中华蜂蜜网 2017年09月28日 08时58分20秒

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很多人买到的蜂蜜会有泡沫出现,尤其是从网上或者蜂农手中直接购买的蜂蜜,更容易产生这种现象,那么为什么蜂蜜有泡沫,蜂蜜的泡沫又是怎么回事呢?
  
纯天然蜂蜜表面为什么会有一层白沫呢?
蜂蜜的白沫作为我们从事这个行业的人来说是司空见惯的,是天然蜜的一个正常的特性,但是很多时候对于消费者却经常造成误解,未曾接触过天然蜜的消费者对蜂蜜白沫基本都不了解,还以为蜂蜜有问题。
蜂蜜的泡沫可以分为两种情况,一种是正常的泡沫,另一种是不正常的泡沫。正常的泡沫是蜂蜜所固有的特性,而不正常的泡沫是蜂蜜变质的表现,下面我们仔细介绍这两种泡沫。
蜂蜜白沫的出现基本有两种情况。
1、未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力,能抑制微生物的生长发育,蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生抗菌物质——过氧化氢,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜表面有一层白泡泡,原蜜中含大量活性物质,活性酶也能促成蜂蜜泡泡。
蜂蜜同时也具有后熟性,刚取的蜜装蜂蜜桶里,表面总会有一层白沫沫,酿造而成刚取出的蜂蜜,在蜂蜜的内部还不断的发生着变化,酿造活动还在继续缓慢进行,而蜂蜜在这个过程中还会有细小的气泡产生,这些气泡漂浮在蜂蜜表面会形成一层白色细腻的泡沫,这些白色沫沫装瓶时会装进瓶子里面,以前就有客户误会过,我们甚至为了避免误会把这个白沫先舀走再装瓶,但是正如我所说时间会证明很多事情,现在随着大家对天然蜜越来越了解,很多客户也渐渐了解这个白沫是天然蜜的一个正常现象和特性,就没这么麻烦了,误会也少了很多,和客户一讲解大家就能明白。
纯天然蜂蜜表面为什么会有一层白沫呢?
北方的蜜因为地域性的原因,天气干燥,蜂蜜度数很容易提起来,南方多雨水,蜂蜜度数提起就困难些,即使酿造成熟了再取蜜,但是蜂蜜中自然含水量相较于北方的蜂蜜还是多些,取蜜的时候或天热的时候南方的蜜没有北方的蜜稳定,很容易出现胀气、涨瓶、起白沫的情况。
2、还有种情况就是蜂蜜发酵起沫,有的朋友看到蜂蜜涨瓶和泡沫以后,就直接以为蜂蜜是不是坏了或发酵了,其实蜂蜜是否发酵非常容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生并伴有腐败的酸味,跟蜂蜜自身的细腻浮沫有很好区别。
蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质被高温破坏早就没有了,更不会有起沫的现象发生。蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性,也更能证明您买到的是真正的天然蜜。有时大家买的蜂蜜如果表面没有白沫,可以倒点水在瓶子里,再多倒点蜂蜜,然后拧上盖子摇晃,如果是原蜜水面会有很多白沫沫且不易消失,如果是加工蜜则没有白沫,或者只有极少白沫然后马上消失。
有人可能会问,这两种泡沫怎么分辨呢?其实很简单,如果是正常的泡沫,泡沫量不会很大,泡沫细腻,只是淡淡的一层,蜂蜜不会有其它变化,味道性状等等;如果是不正常的泡沫,泡沫气泡会很大,并且量也很大,蜂蜜会有酸味、酒精味、同时蜂蜜会变得很稀。

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