知道这些，你就是蜂蜜专家了！说起蜂蜜，大家都不陌生，也都能随便说出几个蜂蜜的保健功效。但到底是蜂蜜的哪些成分在发挥作用，可能不是所有人都了解的，今天我们就来说说蜂蜜中的功效成分，看完后你离蜂蜜专家就不远了。

1   蜂蜜中含有大量的糖分 多为葡萄糖和果糖，与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化能直接被人体肠壁细胞吸收利用。因此，不会加重肠胃负担，对儿童、老人以及病后恢复者来说尤为重要。

2、蜂蜜中含有很多种维生素 尤其是B族维生素最多，每百克蜂蜜中含有B族维生素300-400微克。B族维生素是人体生命代谢不可缺的重要元素，一旦缺乏会出现各种皮肤炎症。所以，吃蜂蜜补充B族维生素可以促进身体健康。

3、蜂蜜中所含的矿物质含量不高 但种类多，比如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等等。

4、蜂蜜中含有多种酸 有机酸主要有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸以及苹果酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等。一部分参与人体代谢的生命过程，有些是代谢的中间产物，有些具有显著的生物活性，能防病、治病。

5、蜂蜜中的酶类含量丰富 比如转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、过氧化氢酶、还原酶、脂肪酶等。酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。

因此，在日常生活中养成经常食用蜂蜜的习惯对我们人体而言非常的重要，它具有提高人体免疫力以及抵抗力的双重功效，从而更加有效的保护人体健康。尤其秋冬季干燥，没有比喝上一杯蜂蜜水更养生的事了，既能给身体及时补充水分，又能清肺润肠哦。

理化鉴别法

蜂蜜中常用的掺假物质有水分、饴糖、淀粉、食盐、明矾、化肥、果胶等。

1、掺入饴糖的蜂蜜鉴别

掺饴糖的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。可取蜜样2g倒入试管中，加入2mL蒸馏水，震荡摇匀溶解后，注入95%酒精10mL，若出现白色絮状物则掺有饴糖。

2、掺入淀粉的蜂蜜鉴别

取蜜样5g，加煮沸冷却的水10mL，摇匀后加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、紫色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。

3、掺入食盐的蜂蜜鉴别

掺有食盐口尝蜜味有咸味，蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜样1份加蒸馏水4份，摇匀后取样10mL放入试管，滴几滴10%硝酸银液，若出现白色沉淀物则掺有食盐。

4、掺入明矾的蜂蜜鉴别

掺有明矾口尝蜜味有涩口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%氯化钡数滴，若有白色沉淀则掺有明矾。

5、掺入化肥的蜂蜜鉴别

掺有化肥尝蜜味有氨水味，取蜜样lg加蒸馏水5mL盛于试管中，加入10%氢氧化钠溶液lmL摇匀，用棉花轻微塞住试管口，棉花上放1块湿石蕊试纸，加热升温，试纸变蓝则掺有化肥类物质。

6、掺入果胶的蜂蜜鉴别

将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的作用。如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，则可判断掺了果胶。

7、重金属污染蜂蜜的鉴别

取样品蜜约5g放入少量茶水中，使其溶解，茶水变成灰色、褐色或黑色，则此蜜受到重金属污染，颜色越深，污染越严重。如茶水颜色不变，则没有受污染。

结晶蜜和发酵蜜区别

结晶蜜，即为结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜较易结晶，储存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶，低于5℃和高于13℃则会延续结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异，故纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和葵花蜜会很快完全结晶。

蜂蜜的发酵是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄。颜色变浅，有酒味或醋味。产生气泡或泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。

蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在着本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响，结晶蜜便于贮运，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不作食用。如果是纯正的自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶颗粒，若是掺糖的“结晶蜜”，则手感粗糙，结晶颗粒难化。