这个问题分三个情景给您解答：　　1真蜂蜜情况下：瓶口有气泡产生一层白色泡沫状浮沫，这是蜂蜜浓度低，含水量高的原因。蜂蜜本身是高糖高渗的饱和溶液，有抑菌作用，一般细菌难以在蜂蜜中存活。但是有一种耐糖酵母菌——嗜酵母菌能够潜伏在含水量高于21%的蜂蜜中。在温度较高的时候就会发酵。发酵时，先把单糖氧化成乙醇和水，在把乙醇氧化成醋酸和水，结果其表面就产生越来越多的气泡，风味品质变差。　　2真蜂蜜。表面含有薄薄的一层白沫是正常的，因为正真的成熟蜂蜜含水量在20%以下，糖分接近80%，非常粘稠，在灌装过程中，容器内会产生气泡;灌装后马上就要封口盖盖子。处于密封下的蜂蜜中的气泡就溢出很慢，溢出后也没有外界压力把气泡压破，这样就会在表面形成一层薄薄的气泡，从这个角度讲，也是没有不正常，有一层薄薄的正常，如果非常多也不正常。　　3结晶的蜂蜜，表面会有一层薄薄的气泡形成的沫，这是正常现象，也是真蜂蜜、好蜂蜜的标志。最后：假蜂蜜，没有气泡。特别是大米糖浆、甜菜糖浆等淀粉糖浆勾兑的假蜂蜜，表面没有气泡。