1、浓缩蜜、熟蜜　　超市、商场卖的蜂蜜，基本是浓缩蜜:浓缩蜜是将水蜜(低质蜜。到蜂农那里收购水蜜，每斤3-8元左右。)通过高温高压等(已经破坏了蜂蜜本身的营养价值)措施对水蜜进行杀菌，破坏了蜂蜜中的葡萄糖(结晶分子)结构，并破坏了蜜蜂添加进蜂蜜的转化酶等营养物质，促使蜂蜜浓度、粘稠度增加，并且几乎永远不结晶。更有黑心的商家同时人工添加一些色素、增稠剂、水果香精等等，以便在色泽、口感等方面更能赢得消费者的青睐--这种浓缩蜜，经过杀菌，且看着有食欲，尝起来也口感很好，但是却没有蜂蜜固有的营养价值，甚至，有时候还有毒!打个不恰当的比喻:黑心商贩卖的用硫磺熏过的生姜、桂圆，色泽、口感都远远超过正常的生姜、桂圆，但是，如果你知道实情，价格再便宜，你会买吗?　　2、假蜂蜜　　走街窜巷或者一些路边摆几箱蜜蜂或空蜂箱，或者一些小店里卖蜂蜜的，他们卖的蜂蜜十有八九就是假蜂蜜。假蜂蜜是用少量水蜜，或者根本没有水蜜，就是用糖浆或麦芽糖等通过搅拌，加入其他色素，食品添加剂，香精等等化工原料，调制成与蜂蜜色泽，状态一样的所谓“蜂蜜”来出售，一般价格极低，几元--一二十元一斤。这种假蜂蜜，不仅没有营养，还有毒，对身体危害极大!　　3、水蜜　　蜜蜂酿造的蜂蜜，但是因酿造时间极短(一般1-3天)，花蜜还未完全转化为具备高度营养价值的封盖蜜、巢蜜。这种水蜜，未能充分杀菌，且含水量高，一般超过60%，存放几个月即容易发酵，产生泡沫，变酸。一般蜂农就会把泡沫舀开，继续卖水蜜;甚至不舀开，直接把水蜜烧开，过滤，继续售卖。未发酵的水蜜，因为未经过蜜蜂的充分酿造，故没有什么营养价值，仅仅是糖水而已。发酵了的水蜜，变酸，变味，对身体有害，切勿饮用。　　4、封盖蜜　　经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜，一般至少8-15天，水分低于20%。蜜蜂酿造成熟后，蜜蜂自行吐蜡将蜂蜜盖住，即蜡盖(蜜蜂吐上蜡盖，封住，表明蜜蜂几十万年来的天性认可了这种蜂蜜是最好的蜂蜜，留作它们自己到缺蜜季节，寒冷的冬季等的储藏食品--那时候，外界没有花开，没有蜜可采，蜜蜂们就自己咬开蜡盖，吃里面的蜂蜜维持蜜蜂群体的生存、繁殖和发展)。盖上了蜡盖的蜂蜜，就是成熟蜜，封盖蜜，这种蜂蜜营养价值与巢蜜一样，是最高的!封盖蜜要经过蜂农用割蜜刀隔开蜡盖，把蜜摇出来，装瓶出售，这种蜜就是封盖蜜。封盖蜜和巢蜜因为浓度高，水分含量极低，所以一般不会发酵，起泡沫。常温下保质时间长达七八年，甚至几十年，上百年。封盖蜜和巣蜜，经过蜜蜂充分的酿造封盖，杀菌彻底，且营养价值最高。 (1、封盖了的，是封盖蜜。装瓶出售前，需用割蜜刀割开蜡盖，用摇蜜机摇出里面蜂蜜。2、未封盖的是水蜜，蜜蜂还需酿造3-15天，等水分降低到20%以内，相关营养物质比例都达到了，蜜蜂才会自行封盖。3、我们必须等整块巢脾都封盖了，才开始割开蜡盖，摇出蜂蜜。)　　5、巢蜜　　就是封盖蜜不割开蜡盖，将整个蜂巢出售。蜜在蜡盖里面。目前也有订做或者购买巢蜜盒，安装在巣框里，让蜜蜂在巢蜜盒里面酿蜜，封上蜡盖。蜂农取出里面含有成熟蜜的巢蜜盒，将整盒巢蜜盒进行出售(不割开蜡盖)。这就是巢蜜。巢蜜的营养价值和封盖蜜等同。区别仅仅在于，封盖蜜是割开蜡盖，将里面的蜂蜜摇出来，装瓶销售;而巢蜜是不割开蜡盖，将整个巢脾/巢蜜盒的封盖蜜整体出售。　　6、熟蜜　　也就是浓缩蜜，一般商场，超市卖的绝大多数都是这种。工业杀菌彻底，却基本消除了蜂蜜的固有营养价值，如果添加了化工原料的浓缩蜜，对人体还有毒。　　7、生蜜　　就是水蜜和封盖蜜/巢蜜的合称。水蜜酿造时间极短，一般也就1-3天左右，没有经过蜜蜂充分酿造，杀菌不彻底，没有形成蜂蜜本应有的营养价值。而封盖蜜/巢蜜，经过蜜蜂的充分酝酿，并用蜡盖封盖，留作蜜蜂储藏的食品，杀菌彻底，并且营养价值极高。　　8、也有一种说法，把封盖蜜和巢蜜叫做“成熟蜜”(不是“熟蜜”)，这是相对于不成熟的水蜜而言。 人类食用蜂蜜几千年来，取食蜂蜜，都是封盖蜜/巣蜜，补充人体营养，保健，美容。　　只是到了近代，为了蜂蜜的色泽，口感，并综合成本考虑等等，才开始对水蜜进行浓缩加工。