消费者在买回椴树蜜以后过段时间发现蜂蜜表面起泡了，并不是蜂蜜本身活性酶那种细微的蜜沫，并且伴有很刺激的酸味和酒味，这其实是蜂蜜发酵，蜂蜜为什么会发酵?　　蜂蜜的成分不单单是葡萄糖、果糖和水分，其中还伴随着有很多其他成分，蜂蜜当中的耐糖酵母菌就是蜂蜜发酵的“元凶”，在23到26摄氏度的情况下，耐糖酵母菌会大量繁殖，将蜂蜜当中的糖分分解成酒精、醋酸、水三种物质，一单蜂蜜开始发酵便会愈演愈烈。　　影响蜂蜜发酵的两个条件　　一、蜂蜜的浓度　　水蜜当中的酵母菌含量较多极其容易发酵，甚至一些水蜜无法度过一个夏天，而高浓度的蜂蜜酵母菌相对较少相对能够在常温条件下保存更长时间。　　二、温度　　蜂蜜最好保存在适宜的温度环境下才能保证其营养成分不流失，如果蜂蜜在适宜酵母菌繁殖的温度下保存也会更容易发酵。即使高浓度的结晶蜂蜜放置在南方高温30多度的环境下也不是绝对安全。　　发酵了的蜂蜜还能吃吗?　　蜂蜜轻微发酵并不影响蜂蜜食用，甚至有一些消费者偏偏喜欢微发酵的蜂蜜，但是如果蜂蜜已经发酵到有很浓烈的刺激性气味就可以丢掉了。　　如何防止蜂蜜发酵?　　在椴树蜜如何贮藏保存一文当中曾经提及，蜂蜜最好放置在冰箱保鲜当中，尤其是结晶蜂蜜，结晶蜂蜜一般已经放置了很长时间了，所以蜂蜜还是要尽量避光低温保存，如果因特殊情况没有条件冷藏，最好的办法就是尽快食用或者用于洗澡护肤。