与“蜂”无关　　在鱼龙混杂的蜂蜜市场中，“假蜂蜜”横行。假蜂蜜已在国产及进口蜂蜜中形成了不同程度的渗透。而造假的形式也五花八门，以白糖蜜、大米糖浆蜜、玉米糖浆蜜等为主要形式，再加入明矾、甜蜜素、饴糖等各类食品添加剂。蜂蜜制假者喜欢将掺入了各种糖浆以及食品添加剂的蜂蜜称为“指标蜜”。他们称，只要农残兽药各项指标合格即可，而掺入的各类糖浆毕竟只是糖，没什么危害。假蜂蜜常常难以被“识破”，却不是没有危害。　　危害类型一：玉米糖浆蜜　　添加糖浆是“假蜂蜜”最普遍的一种做法。新西兰麦卢卡蜜蜂协会一次对香港地区蜂蜜市场进行的检查发现，在55份样本中，有14份样本中添加了糖浆。对此，新西兰初级产业部却告诉21世纪经济报道记者，新西兰从未允许蜂蜜生产商向蜂蜜中添加糖浆类物质。　　最早进入造假者视野的是玉米糖浆以及甜味素。加入这些物质后，再配以食用果胶等做黏稠剂，调制出来的浆液会比真蜂蜜还更逼真。如果不通过专业仪器和检测设备，一般消费者根本无法辨识。而使用玉米糖浆制造假蜂蜜，其成本要明显低于真蜂蜜。　　不过，使用玉米糖浆制作的假蜂蜜，对消费者健康存在潜在威胁。食品安全与环保专家董金狮告诉21世纪经济报道记者：“蜂蜜制造商喜欢玉米糖浆是因为它很便宜，而且具有更长的保质期，我国国家标准中并未规定玉米糖浆每天的摄入量。但是这些糖浆进入身体后，对健康没有任何好处，且会扰乱代谢，容易增加患糖尿病的风险。”　　这种由玉米制成的糖浆，在碳酸类饮料中更为常用。经常食用，会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。玉米糖浆将消耗体内对保证胰岛素生产很重要的矿物质，甚至直接引起胰岛素抗性。　　此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖浆摄入后很快就被肝变成脂肪，并被储存在附近的组织或在肝脏里。或许它不会直接造成肥胖，却可能使本来肥胖的人更胖或累积更多脂肪，并可能损害肝脏。　　危害类型二：大米糖浆蜜　　继玉米糖浆之后，大米糖浆成为假蜂蜜制造者的新宠儿。 从2008年开始，大米糖浆甚至成为国内蜂蜜造假中添加的主要成分之一。　　用大米糖浆替代蜂蜜，再添加果葡糖浆、香精等原料，颜色就会与纯正蜂蜜几乎一模一样，其理化指标也完全符合现行的国标。一些不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆，跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出真假，普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜，它的隐蔽性也就更上一层楼。　　一些糖浆企业表示，不少蜂蜜企业都采用浓度为75%或80%大米糖浆勾兑蜂蜜，“用大米糖浆勾兑的蜂蜜，产品质量甚至能达到欧盟的标准”。　　虽然大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麦芽糖等，对人体无害。但董金狮告诉21世纪经济报道记者，如果食用过多这种勾兑蜂蜜，可能会导致摄入更多的热量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。　　更重要的是，蜂蜜中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，还含无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素，而这些在勾兑蜂蜜中是不存在的。　　危害类型三：白糖蜜　　相比玉米糖浆和大米糖浆的制假工艺，添加白糖来调制蜂蜜曾是早期较为流行的制假方式之一。　　制假者会通过向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。据悉，酱油加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。　　董金狮告诉21世纪经济报道记者，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）中对明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）的要求为，可在“豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品”中按生产需要适量使用，且铝的残留量不得大于100mg/kg。蜂蜜产品不在上述范围内，因此不得用白糖和明矾调制冒充蜂蜜。　　明矾是一种食品添加剂，可起到净化和膨松的作用，但由于其化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。此外，铝离子很容易在人体大脑、肾、肝等器官中蓄积，如在大脑中蓄积过量，就会引起记忆减退、痴呆等问题。　　而白糖由维生素B群（主要是维生素B1）帮助消化并转化为葡萄糖，再进一步转化为糖原之后，作为能量储存在肝脏和肌肉中。白糖不含任何营养元素，只是靠消耗体内储存的维生素B1来用以消化。　　糖尿病患者和婴幼儿不宜食用过多白糖。糖尿病患者摄入过多糖分会提高血糖，婴幼儿食用过多对牙齿不好，且容易引起肥胖。　　不过，近年来越来越多的蜂蜜制假者已将白糖改换为糖浆。这一方面在于检测技术的提升，另一方面也由于国内白糖价格节节攀升，制假者难以再通过白糖造假来获得高额利润。　　业内人士呼吁，相关部门应进一步规范蜂蜜及蜂蜜制品行业的发展，加大对假冒伪劣产品的市场监督检查力度，并建立市场退出机制，将制售假蜂蜜的企业逐出市场。