虽然蜂蜜是我们生活中不可缺少的保健品，但很多消费者对其了解的不多。现在市面上流行的假蜜很多，消费者又对其不大了解，所以上当的比较多。现在造假的手段越来越高明，所以蜂业界没有一个统一的和非常有效的鉴别真假蜂蜜的方法，根据本人多年养蜂经验，现就关于纯天然蜂蜜的性状和假蜂蜜区分提出一些自己的建议和看法。　　纯天然蜂蜜的颜色　　在我们日常生活中，看到的蜂蜜大多为棕色，很多消费者看到其他的颜色时，就怀疑是假蜜，这是不对的。蜂蜜的颜色其实有很多，有棕色，黄色，浅绿色，深棕色(看上去像黑色)，水白色(像洋槐蜜)以及其他等等，所以从颜色上是很难将真假蜂蜜区分开来。　　纯天然蜂蜜的结晶性状　　大部分纯天然蜂蜜都会结晶这是天然蜂蜜的一种特性(一些蜂蜜除外比如洋槐和枣花，它们不容易，主要是它们中的果糖的比例较高)，天然蜂蜜一般在　　13-14摄氏度较易结晶，13摄氏度以下也会结晶，但温度低的太多反而不易结晶，不易结晶，所以很多人会发现一个奇怪的现象就是你把蜂蜜放在，冰箱的冷藏室过一段蜂蜜就结晶了，但是你放在冷冻室过一段蜂蜜没有结晶而是呈麦芽糖状很粘可以拉成丝的那种。另外温度太高也不易结晶。但是很多不了解的消费者把结晶蜂蜜当成了假蜜，因为市场上见到的蜂蜜大多是不结晶同，之所以这样是因为市场上卖的大多是浓缩蜜(当然不排除还有部分是假蜜)，那什么是浓缩蜜，浓缩蜜并不是假蜜，它是用低浓度或者说没有完全成熟的天然蜂蜜通过加热浓缩成的，因为加热所以它的结晶结构被破坏，所以它们一般是不结晶的。这就是为什么我们从蜂农手上买的蜂蜜一般会结晶，而从市场上买的蜂蜜一般不会结晶的原因。　　天然成熟蜜与加热浓宿蜜的区别，天然成熟蜜是指蜜蜂把采集来的花蜜，通过反复吮吸进蜜囊(相当于动物的胃)混入活性酶，把本来是双糖的花蜜，酿造转化成单糖——果糖和葡萄糖。并把天然蜂蜜的含水量降低到19%以下，成为天然过饱和糖液，储存于蜂巢内。被养蜂人生产出来，成为高质量的纯天然蜂蜜。加热浓宿蜜是用未成熟蜂蜜(一般纯天然成熟蜜要一周时间才能成熟，未成熟蜜一般未达到这时间，有的二三天就摇出来了)通过加热浓缩的方法使它较高的浓度，因为未成熟蜜浓度低容易坏，所以必须经过加工才能保存较长时间。这种经过加工的浓缩蜜，虽然在大部分成分上与天然成熟蜜没太大区别，但是它加热的浓度较高一般要达到60摄氏度以上，一些重要营养成分已经被破坏所以达不到很好的保健效果。在物理性质上来讲天然成熟蜜在低温下易结晶，而加热浓缩蜜不易结晶。　　蜂蜜结晶是纯天然蜂蜜的一种特性，但也不是全部蜂蜜都易结晶比如说洋槐蜜，枣花蜜。所以它可以用来作为真假蜂蜜的一种标准。当然假蜂蜜当中也有些会结晶的，但这是有区别的，一般假蜂蜜都是多种物质混在一起的很难达到真蜂蜜结晶的效果，真蜂蜜完全结晶后是比较均匀的从上到下结晶是一致的，假蜂蜜结晶后，很多都是固液分离的，一般就底下一点是固体上面大部分是液体，而且固体一般是结块的。蜂蜜结晶的形状不同蜂蜜结晶的形状是不同的，有的细腻如面霜，有的如猪油状，还有的如食盐状，有的干脆结成一整块，颗粒有大有小但有一个共同特点就是很均匀，从上到下是一致的。结晶大多会被很多消费者误认为白糖，这是不对的，它本身就是这样的。有的养蜂人为了美观减轻不必要的误会就在蜂蜜结晶加以搅拌，这样可以使结晶颗粒变细但还是有一些小颗粒的，这种蜜古人称之为沙蜜。　　蜂蜜结晶颗粒和白糖颗粒子的区别，蜂蜜结晶颗粒一般较软一捻即化，白糖颗粒较硬，用手指捻时，有较粗的沙粒感。　　另外讲一讲石蜜，街上很多外地人经常拿着带着苔藓的下面象石头一样的，说是石蜜。我觉得这个一般是假的，就算有真的有这东西，也　　也不可能这么多。首先从蜜蜂习性来讲他们如果要弃巢逃走，一般会把蜂蜜都吸走，第二就算特殊原因留下了蜂蜜，蜂蜜有吸水性，暴露在空气中不可能保存这么完好，还有蜂蜜温度热的时候一般是会融化的，就算是极寒冷的北方，到了夏天他们也要融化，不可能还是以固态的形式存在。本草纲目中也提到过石蜜，不过我疑是冰糖，因为古时候的冰糖也叫石蜜。　　纯天然蜂蜜的气味　　蜂蜜采自于植物的花朵，所以多少会带有一点植物的花香，但也不全是都是很好闻的香味，因为植物的香味千差万别，有的蜂蜜吃了甚至有恶心的感觉。所以买蜂蜜时一点没有味道的蜂蜜要引起注意，有的蜂蜜香味很淡闻可能闻不到，但是你放到嘴里尝一下那种味道你就感觉出来了。　　纯天然蜂蜜的冒泡问题　　到了夏天，我们的蜂蜜经过晃动像啤酒一样大量冒泡，有时甚至将盖子弹开。这是因为纯天然蜂蜜中含有一种淀粉酶，这种淀粉酶在温度高时使蜂蜜冒泡，有人认为是浓度过低发酵所致，但我发现即使我的蜂蜜浓度很高它也照样冒泡，而且你尝发泡的蜂蜜他的口感也没太大变化，如果真的发酵就该发酸才对，当然也有的蜂蜜确实是发酵了，也会冒出很多泡，发酸，有酒精的味道那就不要喝了。冒泡也是天然蜂蜜一种现象，在南方大部分蜂蜜到夏天都会冒泡，浓度高的会少点，但多多少少都会冒一点泡。当然如果是北方温度低，加上蜂蜜浓度高，完全不冒泡的也有。　　综合以上几点，如果一种蜜它冬天会结晶，夏天会冒泡，还有一些特有的植物香味，那八九不离十它就是一种真蜂蜜，起码到目前为止我还没见过有种假蜜能集齐这么多特性的。