有机蜂蜜是什么?随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品质量越来越关心，对无污染、高品质且对环保有利的食品需求日益增长，有机食品就是这—发展趋势的产物。当今有机食品贸易的主要市场在欧洲、美国和日本。1997年上述三大有机食品市场的零售总额为110亿美元，1998年为130 亿美元，2000年达200亿美元。联合国国际贸易中心预计有机食品销售额的年增长率将在5～40%。目前许多国家已宣布，没有绿色产品或绿色环境标志商品的出口将在数量上和价格上受到限制，这就是当前国际市场上兴起的“绿色壁垒”。蜂蜜作为我国传统的出口商品，要在世界贸易中立足并进一步拓展，要朝有机方向发展。　　一、有机食品与有机蜂蜜　　有机蜂蜜的概念源于有机食品。有机食品 (Organic Food)又称生态食品或生物食品，它是指来源于有机农业生产体系，根据有机农业生产规范生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工产品。有机蜂蜜是指来源于有机农业生产体系(包括蜜源和蜂群)，采用相应的生产加工技术(包括取蜜和蜂蜜的初加工)，并通过独立的有机食品认证机构认证的蜂蜜。有机蜂蜜与其他优质蜂蜜的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用化学药品、化肥、激素等人工合成物质及基因和辐射技术，后者则允许有限制地使用这些物质和技术。因此，有机蜂蜜的生产需要建立全新的封闭生产体系，采用相应的替代技术。有机蜂蜜是一类真正源于自然、高品质的环保型安全食品。　　二、生产有机蜂蜜需解决的问题　　和其他有机产品相比，有机蜂蜜的生产还处于起步阶段。参照国家环境保护总局有机食品发展中心颁布的《有机食品认证管理办法》，国际有机农业运动联合会颁布的《IFOAM有机生产和加工基本标准》、美国国际有机作物发展协会颁布的《OCIA 2001国际认证标准》和欧盟有机农业生产规定(EEC No.2092/91)对有机产品的要求和对有机蜂蜜的规定，生产有机蜂蜜，要解决以下三方面问题。　　1.蜜源问题　　蜂蜜的主要来源是植物，因此有机蜜源植物是有机蜂蜜的基础。有机植物来源于有机农业生产区或达到有机农业生产区标准的自然农业区。以人工有机农业区为例，有机农业区和有机植物(作物)应符合以下几个要求：　　(1)生产基地与周围环境要有—个明确的过渡地带，用来防止受到邻近地区传来的禁用物质的污染。基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质，种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造。　　(2)生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物实行轮作套作及间作计划，必须合理选择有机肥种类，针对不同的作物科学施肥，不得直接施用未经处理的粪便，基地无水土流失及其他环境问题。　　(3)应选用抗病虫能力强，繁殖性能高的品种，出现病虫草害时，可以有限制的使用某些允许的试剂和药品，提倡使用物理方法(如使用诱剂、机械和热除草)或释放天敌等方法除害，严禁使用化学杀虫除草剂及基因产品除害。　　2.蜂群问题　　实现普通蜂群到有机蜂群的转化，需要一段转换期。期间要注意以下两方面问题。　　(1)蜂群饲养　　蜂箱必须置于远离易受污染的地方(如常规农田、工厂、垃圾堆放处等)，附近有充足的蜜源和干净水源，蜂箱和蜂巢必须是有机蜂蜡和其他天然物质制成。　　蜂巢内必须存留足够的蜂蜜和花粉。饲喂蜜蜂的饲料须经有机认证。　　鼓励繁育不同类型的蜜蜂，选择其中的强群，淘汰弱群。为了防止疾病的传播，应自行培育蜂王。　　(2)疾病防治　　预防为主。应定时检查蜂群，及时清理，防止异物进入，尽早发现病虫害。禁上使用抗生素、磺胺类药物和其他化学药品，允许使用规定药品(如氢氧化钠、硫磺、薄荷醇)进行消毒和治疗，也可以有限制地使用植物提取剂。　　已感染病害的蜂群应在医治区隔离治疗，对感染严重的蜜蜂使用过的蜂箱，必须销毁。　　3.取蜜问题　　取蜜过程是容易疏忽的环节，从蜂蜜的提取到储藏以至最终出售有很多外界因素影响，必须严格把关，减少干扰。　　利用吹风、烟雾或手工脱蜂(严禁使用化学药品驱逐)，取蜜后通过重力作用使蜂蜜中的杂质分离(不允许使用细网过滤器过滤杂质)。　　取蜜过程中，所接触机具表面应是耐腐蚀 (如不锈钢、陶瓷)的，或用蜂蜡覆盖，同时工作人员也必须进行清洗，以防带入各种违禁杂质。取蜜结束后，所用机具必须用干净的热水清洗，以防止盗蜂及疾病的传播。　　蜂蜜应存放于密封环境，防止害虫和鼠类入侵。存放蜂蜜的桶必须干净。可以使用物理方法或诱捕器和电气捕捉器来预防害虫，禁止使用化学物质除害。　　三、前景展望　　1.发展有机蜂蜜的必要性　　乌拉圭回合达成的《技术贸易壁垒协议》中规定，不得阻止任何国家采取必要的措施来保护人类、动物或植物的生命和健康，保护生存环境。这样，国际贸易保护主义就可更多地借用环境保护的名义，采取更加隐蔽的管制措施，设置种种障碍抵制外国商品的进入。　　1999年我国出口蜂蜜8.72万吨，较1998年增加 11%。但1999年创汇仅7476万美元，较1998年减少10%出口均价白1995年以来首次跌至1000美元/吨以下。出现这种情况，主要是因为蜂产品存在安全问题和品质问题，直接影响了我国蜂产品声誉和价格。2002年1月30日欧盟常设委员会通过暂停从中国进口动物源性产品决议(IP/02/143)，其中也包括蜂蜜。　　有机食品将成为农产品国际商战中攻守皆宜的利器，成为影响农产品国际市场供求关系的重要因素，而获得了有机标志的农产品也就掌握了进入国际市场的通行证。开发有机产品，有利于绕过“绿色壁垒”，在竞争激烈的国际市场中占有—席之地。　　2.发展有机蜂蜜的可行性　　(1)国际有机食品市场需求增加　　世界各发达国家对有机食品的需求正快速增长。2000年美国国内有机食品的零售额超过40亿美元，且生产规模以每年20- 25%的速度增长;在过去的5年中，欧盟、美国、日本的有机食品市场销售额年均增长率为25-30%。预计到2006年，仅欧盟市场有机食品的销售额将达到 lOOO亿美元。对日本、美国的有机食品价格调查表明，美国有机食品价格比普通食品高出0.5—1.5倍，日本大约高出30-80%。对欧洲6个国家的调查显示， 85%的消费者宁愿出高价也希望购买有机食品。　　(2)我国生产有机蜂蜜的有利条件　　就蜜源来说，一些地区特别是山区、边远地区、贫困地区，很少使用或不使用化肥和农药，只要稍微调整就可达到有机农业区的标准。而且自20世纪80年代以来，我国生态农业得到迅速发展，全国已建立很多生态农业基地，这些基地可以说是有机农业区的基础。国内丰富的农村劳动力资源，能够适应有机农业对劳动力的需求。这一切为有机农业的推广创造了有利的条件，同时也为有机蜂蜜的生产提供广泛的有机蜜源。　　3.有机蜂蜜和有机农业的关系　　在发达国家，养蜂业作为农业的辅助产业而存在，通过蜜蜂授粉，使农业增产。以美国为例，据美国农业部调查表明，1989 年美国用于授粉租赁的蜂群为203.5万群，农作物增产93亿美元1998年租赁的蜂群是250万群，农作物增值146亿美元。我国也有不少科技工作者对蜜蜂授粉进行过试验，取得了良好的效果。从发展有机农业的角度来看，用有机蜂群进行授粉，不仅可以提高作物产量，改善品质，而且可以确保有机产品的无污染和环保性。因此，发展有机蜂蜜必须依靠有机农业，发展有机农业必须发展有机蜂群，两者缺一不可。