有一天我去朋友家，我的一个朋友拉着我往冰箱的位置走，非要拉我看一样东西。我问她什么东西搞得这么神神秘秘的，她一直说你来看看就知道啦！然后我看见她从冰箱里拿出一瓶结晶了的蜂蜜。

她看着蜂蜜对我说，听说结晶的蜂蜜是真的，人家都说蜂蜜结晶细腻如脂，可是我买的这蜂蜜结晶竟然是一粒粒的，这么粗！快帮我看看这是不是假蜂蜜，还能吃吗？

我当时就忍不住想笑，怎么什么东西动不动就怀疑人家是假的呢？

但是仔细一想，现在确实真假蜂蜜比较难判断，即使是结晶的蜂蜜，也有可能是掺了白糖的。我就马上叫她那个勺子给我，让我好好研究一下了。

等我仔细看了又尝了之后，发现这蜂蜜洁净的颗粒虽然有点粗，但确实是真的蜂蜜呢！

蜂蜜为什么结晶？那么问题来了，蜂蜜为什么会结晶呢？蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。

关于蜂蜜结晶，有些朋友肯定有这样错误的认识：

1、结晶的蜂蜜一定是真蜂蜜这个还真不一定，有些掺假制成的假蜂蜜，不排除结晶的可能，不过掺假蜂蜜整瓶结晶相对来说还是很少见的。

2、不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜这也不一定。在蜂蜜的国标里面，关于蜂蜜结晶也有明确的说明。有些蜂蜜是容易结晶的，比如油菜蜜和荆条蜜。但是有些蜂蜜却又是不容易结晶的，比如槐花蜜和龙眼蜜。

一些果葡糖浆做成的假蜂蜜，基本上是不结晶的。

3、蜂蜜结晶一定是细腻如脂，像猪油一样这个也还真不一定，有些蜂蜜结晶确实非常的细腻，有些蜂蜜结晶又会比较粗。

蜂蜜结晶如何分辨？一般而言，如果你能用手指碾碎结晶颗粒，是真蜂蜜，用手指都碾不碎的结晶颗粒，可能就是假蜂蜜。并不排除有特殊情况。

蜂蜜的结晶，相对来说还是有点复杂的。关于蜂蜜的真假，也并不完全能从结晶不结晶去判断哦！

不过，我还是希望，大家都能吃到好的蜂蜜，不管结晶不结晶，你都不用费心去猜测它是真是假！但是，在愿望没能实现之前，大家还是先学点蜂蜜的小知识比较好！