摘要：宋代是我国古代养蜂业发展的一个重要时期。蜜蜂饲养遍及全国，蜂蜜及其副产品在餐饮业、中医食疗、手工业中得到了广泛运用，蜂产品的开发和利用都远远超过了前代，这是宋代养蜂业发展的一个突出特点。不仅如此，宋代在养蜂技术方面也有了巨大发展：如收蜂法开始采用蜜诱烟熏法，蜂箱制作上以竹代木，蜜蜂的繁殖和饲养上能做到有效分群、合理割蜜，这些技术都是来人发明和创造的，极大地促进了养蜂业的发展，也为后代养蜂业发展提供了有益的借鉴。

关键词：宋代；养蜂业；养蜂技术

中国的人工养蜂源于何时，是目前有争议的一个问题。中国科学院的杨淑培先生认为起源于战国中期至西汉初年，至今已有2000多年的历史；南京农业大学的王铭农先生认为至少始于晋代；西北大学的胡小鹏教授认为始于唐宋时期。笔者赞同王铭农先生的观点，因为最早明确记载人工养蜂的是晋代张华的《博物志》，其中写道：“人往往以桶聚蜂，每年一取。远方诸山蜜蜡处，以木为器，中开小孔，以蜜蜡涂器内外令遍，春月蜂将生育时，捕取三两头著器中，蜂飞去，寻将伴来，经日渐益，遂持器归。”该书记载了养蜂器具、割蜜时间、收蜂方法，表明至少在晋代已经开始人工养蜂了。随着人工养蜂技术的日益发展，到了宋代，我国养蜂业迈出了关键性的一步，在许多方面都取得了很大进展，尤其是蜜蜂的普遍养殖和养蜂技术的快速发展。

宋代蜜蜂养殖遍布大江南北，蜜蜂产品广泛应用于社会生活的诸多方面：

(蜜蜂)“今川蜀、江南、岭南皆有之。蜡、白蜡生武都(今甘肃武都)山谷，出于蜜房木石间。今处处有之，而宣、钦、唐、邓、伊洛(伊河和洛河)间尤多”。“今宛陵(安徽宣城)有黄连蜜，则色黄而味小苦。雍洛(淮河与洛河)间有黎(梨)花蜜，色如凝脂，毫州太清官有桧花蜜，色小赤。南京朽城县(今河南柘城)有何首乌蜜，色更赤。各随所探花色而性之温凉亦相近”。“闽广蜜极热，以龙荔、草果、摈榔花类、热多，霜亦少故也。川蜜温，西南之蜜则凉矣”。“今京下白蜜如凝酥，甘美耐久，全不用江南者”。

从以上所列史料得知，从黄河南北到长江两岸，养蜂业遍布全国。各地由于气候，蜜源植物不同，蜜的品种和质量也存在着差异，京师开封的蜂蜜色白味美，独占鳖头。

随着养蜂业的巨大发展，交纳蜂蜜、蜜蜡、蜂子等成为百姓的一种负担。产蜂区每年都要上贡数量不等的蜂产品，现依据《宋史》、《元丰九城志》等文献统计如表 1 ：

从表1可以看出，几乎全国各地都要上贡蜂蜜及其副产品，尤其是今天的陕西、山西、甘肃是宋代蜂产品的主要供应地，说明这些地区的民间养蜂业发展最快。

除了蜂蜜、蜂蜡等产品之外，人们还要交纳蜂子。蜂子是蜜蜂的幼虫，是一种高蛋白产品，能够美容、延年益寿。据宋人记载：“一房蜂子或五六斗至一石，以盐炒干，味佳”，“蜂子味甘平，微寒，无毒，主风头，除蛊毒，补腑脏伤，中心腹痛，大人小儿腹中五虫，口吐出者面目黄。久服令人光泽好，颜色不老，轻身益气”。间正因为有如此之功效，所以其价格昂贵，交纳蜂子成为老百姓的一项沉重负担：“宣州蜂儿每斤不下三十千，近增至四十千，科于民间，极以为苦，上乃诏悉罢之”。除国家要求交纳蜂子外，一些贪官也是大肆聚敛。如蔡京家被抄时，从其家中搜出蜂子十三秤(宋代一秤为十五斤)，即二百九十五斤，需要数以万计只蜂子。

宋代蜂产品不仅用于上贡，还被广泛应用于社会经济生活的各个方面，首先是餐饮业方面。蜂蜜在宋代餐饮业中被广泛地运用。据统计，杭州市场上蜂蜜食品主要有：戈家蜜枣儿、朱家元子糖蜜糕、蜜麻酥、蜜姜鼓、琥珀蜜、蜜弹弹、薄荷蜜、蜂糖糕、蜜金桶、蜜木瓜、蜜林擒、蜜金桃、蜜李子、蜜木弹、蜜橄榄、蜜枨、蜜杏、蜜丁、糖蜜韵果、姜蜜水、蜜剂、蜜辣馅、小蜜食、蜜冬瓜鱼儿、蜜筍花儿、雕花蜜煎等30多种。这些以蜜搀合其他原料做成的食品有冷饮、蒸作食品、蜜煎食品等，可见品种之多，种类之广。蜂蜜食品大大丰富了人们的生活，促进了宋代餐饮业的发展。

蜂产品还广泛用于医疗卫生事业。蜜蜂及其产品是治疗许多疾病不可缺少的原料。如：“百花煎方，治大风癞疾：白蜜(二十两)、石榴(七颗，甜并皮用)、生姜(去皮，细切，八两)，三味先研，生姜、石榴绞取自然汁，更滤令净人蜜，盛于瓷瓶，以蜡纸封口，勿令通气，垂击于釜中，勿到底，以重汤煎，一复时成煎……病根散矣”。“治卒生珠管方：白蜜，一味，以少许点目中，仰卧令泪出，半日许洗之”。“露蜂房酒方，治乌癞：露蜂房(五两)、苦参(四斤)，二味锉细，用水三斗，煮去一斗五升，去滓浸曲四斛，未炊黍米。二年如常醖法，酒熟，每服三合至五合”。“露房蜂散，治头、面上无名疮黄水不止”。

蜂蜜、蜂房、蜂蜡等都是治病良药，宋人在蜂产品的开发利用方面可谓费尽了心思。不仅如此，其产品还用在畜类疾病的治疗上。如宋政府在京师开封宣义坊建立了药蜜库，“掌糖蜜药物供马”。蜂蜜成为治疗马病必不可少的药物。

蜂蜜还为手工业生产提供原料。如，蜜蜡是制作蜡烛的重要原料：“蜡有二色。黄者造烛，白者医家用之。”前面统计上供蜂产品的地区中大部分都进贡蜡烛，有些地方的蜡烛还是当地的名牌产品。如邓州花蜡烛“名著天下，虽京师不能造”。官方还有专门制造蜡烛的场所，如官营的仪蛮司椽烛“为天下所不及”。在古代尚未使用电力的情况下，蜡烛的照明作用尤为重要。

蜂蜜还是造酒的原料之一。“珍珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开甕香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清”。用蜂蜜所造酒“香满城”，“百钱一斗”甘香味浓，价格较贵，可谓酒中珍品。如此味美珍贵的蜜酒是如何酿造的?宋人张邦基进行了详细记载：“每蜜用四斤炼熟，入熟汤，相搅成一斗，人好面曲二两，南方白酒饼子米曲一两半，捣细，生绢袋盛，都置一器中，密封之。大暑中，冷下。稍凉，温下。天冷，即热下。一二日即沸，又数日沸定，酒即清可饮。初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酣。方沸时，又炼蜜半斤，投之，尤妙”。从蜜酒酿造的工序来看非常简单，并没有什么特别的地方，可做出的酒就是让人赞不绝口，估计与所用原料蜂蜜有关。正因为蜜酒如此味美，就连苏拭贬谪黄州时还有雅兴酿造，并作《蜜酒歌》一首加以赞美。

蜂产品在宋代社会经济生活中的广泛运用，同该时期养蜂技术的发展密不可分。养蜂业是一门技术性很强的专业，只有其技术的进步才会推动养蜂业的巨大发展。宋代养蜂技术的发展主要表现以下几个方面：

其一，收蜂法的发展。在宋以前，古人已开始采用木桶取蜂法，晋代的张华进行了详细记载。宋代除继续采用这种方法之外，又采取了蜜诱、烟熏等方法。苏辙凹在《收蜜蜂》一诗中，进行了生动描述：“空中蜂队如车轮，中有王子蜂中尊。分房减口未有处，野老解与蜂语言。前人传蜜延客住，后人秉艾催客奔。布囊包裹闹如市，全入竹屋新且完。小窗出入旋知路，幽圃首夏花正繁。相逢处处命侍侣，共人新宅长子孙”。宋人深知蜜蜂食蜜怕烟的生活习性，采用威逼利诱的办法，即前以蜜糖行诱，后以艾烟熏之，将蜂群驱入布囊，再放进人工蜂箱中饲养。

其二，养蜂器具的改进。我国有代的蜂箱制作采用“以桶聚蜂饲养，中开小孔”的制作方法，宋代在此基础上有了较大发展：“七八月中，常有蜜蜂群过。有一蜂先飞觅止泊处，人知辄内木桶中，以蜜涂桶中，飞者闻蜜气或停，不过三四来，便举群悉至”。(蜜蜂)“人家案槛中蓄养者，则一岁春秋二取之”。“喜事者以寙木容数斛，置蜂其中养之，开小孔，才容出入”。“收养蜜蜂之法：置房南壁间外穴一隙，以箪隔之，此容数子L出入，有他虫来盗蜜侵害者，亟除灭之”。宋人用作蜂箱的器具除传统的木桶朽木外，还出现了以竹代木的竹箱、圆形的竹器箪等，在养蜂器具的使用上，有了一定的创新和发展。从以上材料中还可得知，宋人在蜂箱场地的选址上也比较科学合理，“置房南壁间”既背风又向阳，有利于防寒保暖和蜜蜂的生长发育。

其三，蜂群繁殖管理技术的提高。宋人在前人养蜂的基础上，在蜂群的繁殖管理上又有了新的发展：“蜂有两衙，应潮，其主之所在，众蜂为之旋绕，如卫诛罚征令，绝严，有君臣之义”。诚然，蜂王是繁殖幼蜂的关键，保护蜂王，使之繁衍大量幼蜂，是工蜂的主要任务之一。难能可贵的是，一千多年前的宋人对此已有清楚的认识。

在割取蜂蜜方面，宋人深知合理采蜜的重要，其原则是不竭泽而渔，在割蜜的数量和时间方面把握得比较到位。如：“凡取其蜜不可多，多则蜂饥而不蕃；又不可少，少则蜂堕而不作”；“蜂以类至，采花酿蜜，至冬取之，必余其半，以为蜂食，不尔无噍类矣”。取蜜要适量，取蜜太多(尤其冬季)不能保证适量的蜜以供蜂食，则出现饥饿，无法繁衍幼蜂。而留蜜太多，就会导致蜂懒惰不愿出去采花酿蜜。割取多少合适呢?谈钥主张取一半。什么时候取蜜呢?“候蜜满脾，须中夜蜂息时切取，勿令蜂知，量留其蜜以给冬日”。在半夜蜜蜂睡眠的日寸候割取蜂蜜。

总之，两宋时期养蜂业有了巨大发展，蜜蜂饲养遍及全国，蜂蜜及其副产品在饮食生活中得到了广泛运用。不仅如此，宋代在养蜂技术方面也有了突出进展，如蜂箱制作上以竹代木；蜜蜂的繁殖和饲养上能做到有效分群，合理割蜜，这些记载都尚属首次，为以后的养蜂业发展提供了有益的借鉴。养蜂业及其技术的发展是宋代畜牧业科技发达的重要表现之一。

引自《蜜蜂杂志》2007（5）