蜂花粉的质量鉴定及技术规则

㈠鉴定的技术规则

1、分类

⑴根据水分含量 按原始形式采集的蜂花粉含水量为20％～30％，应储藏在冰箱中，以免受细菌和霉菌的污染。在低于42℃下干燥蜂花粉，使其水分含量不高于6％。

⑵按花源 单花种蜂花粉(不低于80％)和多花种蜂花粉。

2、包装产品必须包装在袋内，防止空气水分进入，采用食品级材料。以提供适当的保护。

3、添加物不允许。

4、污染可能存在的无机和有机污染物不得高于表1的数量限定，特殊规则包括没有杀虫剂、抗生素和杀螨剂残留。

5、卫生

⑴一般考虑 关于产品制备的卫生措施必须符合卫生条件的技术法规和食品企业的现行措施。

⑵宏观和微观的标准 除了蜜蜂在采集花粉过程中偶然存在的蜜蜂肢体、植物碎片和其他物质外，产品不得含有外来物质。

6、储藏蜜蜂采集的新鲜花粉含20～30 g/100 g水分。为保证花粉的质量，必须每天收集，立刻放人冰箱。花粉溶化后只能保持几小时，应尽快加工。干燥后，水分含量应在4～8 g/100 g。如花粉储藏在凉爽、干燥、黑暗处。可保持2年。

7、微生物质量微生物含量需符合卫生标准。欧盟对微生物的质量标准见表1。

8、贴标签每一蜂花粉包装需贴标签说明：包括根据产品水分含量的分类，为特殊目的需要的花种含量；主要成分(碳水化合物、脂肪和蛋白质)，采集地方，保质期，生产者姓名以及批号。生产者需要保存每批产品的样本以备监督。还需要标注生产日期、年份、毛重、包装重和净重以及生产者或包装者的地址。附加信息有维生素、多酚、矿物质、游离糖、不饱和脂肪酸及游离氨基酸含量应加在标签上，提高产品的价值。包装上需标志：“不得给1岁以下婴儿食用”，因为理论上肉毒梭菌抱子和花粉中的过敏蛋白，可引起婴儿突然死亡。

9、质量控制的分析方法包括在规则中。

㈡感官特性

1、感官分析颜色、外观、乔昧门口味随植物源而变化。

颜色：从白色到黑色变化，大部分是黄色、橘色或黄棕色，根据植物源颜色有所不同。

外观：正如所谓的“花粉团”是异质的颗粒，有不同的大小和形状，主要是球形。

气味：根据植物源花粉团有典型的特殊香味。

口味：特殊的、甜味、酸味、苦味、风味。

鉴定：显微镜查明只存在花粉团。

缺点：不良气味和口味，有霉菌、发酵、有陈腐的脂肪臭味，有可见杂质。

2、显微镜检查花粉应不含蜱螨或昆虫污染、幼虫或卵、不洁物如死蜂、蜂胶、蜂蜡、植物颗粒或其他外来物，如土壤、沙粒等。花粉分析可用于确定植物源，其数据包括样本中主要植物的百分。

3、成分 蜂花粉由蛋白质、脂肪、糖、纤维、矿物盐、氨基酸、酚化物和维生素组成。高浓度的转化糖、重要氨基酸和饱和及不饱和脂肪酸，锌、铜、铁和高钠钾比使得蜂花粉对人类饮食非常重要。花粉的成分正如表2所示，取决于花源变化。作为建议，基本成分要求列在表3。

⑴分析方法：理化特性

水分含量：花粉水分含量的确定是在干燥箱中干燥到恒重后用红外线天平或费歇尔法进行。一些国家对干燥花粉已制定了水分含量的最低要求，巴西：≥4g/100g；瑞士、波兰：≥6g/100g；乌拉圭：≥8g/100g；保加利亚：)10 g/100g.

碳水化合物：碳水化合物是主要成分之一，主要是多糖。通常碳水化合物含量的计算为100减水分、脂肪和蛋白质含量的总和。计算出的碳水化合物含量会比用气相色谱或高效液相色谱分析方法测定的要大些。这是因为一部分碳水化合物是由粗纤维和细胞壁物质构成，通常不以化学方法测定，而是用计算确定。果糖、葡萄糖和蔗糖构成全部低分子糖的90％。同时不同糖的比例在不同植物之间不同，果糖和葡萄糖的比率在1.0和2.5之间。

粗纤维：Bell等发现粗纤维的值在7～20 g/100g，但是最低值和最高值之间的差别很大，或许是采用的方法不同。