如图：蜂蜜结晶图片，结晶的蜂蜜图片，白色的晶体是蜂蜜结晶后的状态，白色结晶蜂蜜图片。蜂蜜结晶后以白色居多，但是不一定都是白色，白色结晶蜂蜜也称雪蜜，蜂蜜结晶不代表就是假蜂蜜，绝大部分蜂蜜在外界温度13-14度的时候都会结晶，可以放心吃。

如图：蜂蜜结晶的过程图片，天气逐渐变冷当外界温度在13-14度左右的时候，蜂蜜从液态一步步结晶的过程图片,图片中的结晶蜂蜜是东北椴树蜜，椴树蜜由琥珀色的液态慢慢变成白色结晶晶体，结晶的雪白的蜂蜜也称雪蜜。蜂蜜结晶有的很细腻有的有轻微颗粒感

蜂蜜从外观来看，在16摄氏度以下时，可分为结晶蜜和不结晶蜜。一般来讲，大部分花蜜是容易结晶的，最常见的是油菜花蜜，紫云英蜜，在零度以下时，荆条蜜，洋槐和椴树蜜也结晶。最常见到的非结晶蜜是枣花蜜。 所以一般我们单从结晶与否来判断蜂蜜的真假并不客观。同样是结晶蜜，真的蜂蜜的结晶体颗粒非常细腻，而且均一，不会出现硬块，石头块等现象，用手指揉捏即化，在太阳底下暴晒，会变成粘膏状，而不再结晶。非天然结晶蜜（人造蜜）则容易出现大的结晶颗粒，容易结块，结晶非常硬，无法用手指将结晶颗粒揉捏开。 超市所卖的蜂蜜基本上都不会结晶，这个一定程度上是特殊的处理，让食用更方便，另外在浓缩处理的过程中，需要加入一定的白糖（降低成本）和活性剂（增大白糖的溶解度），所以超市里面的蜜只能用原汁蜂蜜的浓度来衡量，一般能达到40%以上就不错了，同时由于蜂蜜的收购，加工，销售过程比较长，难以保持原有风味，所以还会人为加入各种香精，以取得和天然蜂蜜相同的味道。