中华蜂蜜网 2019年03月22日 22时08分31秒
你是否认为大品牌的蜂蜜就是纯蜂蜜？你是否觉得口味好的蜂蜜就是好蜂蜜？你还有哪些小诀窍辨别蜂蜜纯或不纯？您尽可以有自己的方法，即使只是通过舌头，而我们，通过实验
你是否认为大品牌的蜂蜜就是纯蜂蜜？你是否觉得口味好的蜂蜜就是好蜂蜜？你还有哪些小诀窍辨别蜂蜜纯或不纯？您尽可以有自己的方法，即使只是通过舌头，而我们，通过实验室告诉你什么才是纯正的蜂蜜。 蜂蜜大抽检
委托送检单位：“绿篮子”食品安全科普组织，由英国大使馆文化教育处指导创建，指定中国土畜进出口商会检验支持。通过媒体公开安全食品标准、解读标准，引导公众作出正确的选择。鼓励企业为食品安全履行更多承诺。
检测机构：秦皇岛出入境检验检疫局（业务领域包括：蜂蜜进出口监测）
稿件撰写：新京报 潘波
送检样本：
慈生堂结晶蜂蜜400g：抽检产品在北京沃尔玛超市随机购买。
同仁堂荆条蜂蜜：从同仁堂北四环华堂商场专柜购买。
百花牌枣花蜂蜜454g：在北京大润发超市购买。
百花调制儿童蜂蜜膏450g：从华堂超市购买。
冠生园纯天然蜂蜜580g：从北京大润发超市民族园店购买。
中粮悦活枸杞蜂蜜454g：在北京北四环华堂超市购买。
福明洋槐蜂蜜500g：厂家送交绿篮子团队，委托检测。（非市场领导品牌，在北京购买不到）
感蜂堂洋槐蜂蜜：厂家送交绿篮子团队，委托检测。（非市场领导品牌，在北京购买不到）
我们为什么做这件事？
即将于今年10月20日实施的最新蜂蜜标准"GB14963-2011"与旧版"GB18976-2005"相比，在卫生标准方面，省略了铅含量、以及会引起中毒反应的四环素族（抗生素残留）的检测。新国标虽然明文限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标以"蜂蜜"或者"蜜"的产品，将视为假冒产品，但对近年来以添加大米糖浆为主的"大米糖浆蜂蜜"的相关检测项目却未提及，业内人士称，"对常规用于蜂蜜出口的真实性检测项目如TLC、碳同位素、外来酶和SM-R，在最新公布的蜂蜜国标中无一列入，只检测一项碳四植物糖，蜂蜜产品基本上可以通过检测。
符合新国标的"蜂蜜"，却无法保障蜂蜜的纯正。新国标到底怎样鉴别真伪？本期送检的冠生园、百花、中粮悦活等八个蜂蜜样品，将检测达标蜂蜜的真实性和安全性。
检测方法：在蜂蜜制造业业内人士的指导下，对比了欧盟、日本等国家蜂蜜标准后，共检测8项内容，按排除法一一检测。
检测内容：（按检测步骤先后顺序）：SM-R大米糖浆检测、β-呋喃果糖苷酶检测、碳六项检测、TLC检测四项真实性检测；氯霉素、甲硝唑、硝基呋喃、四环素族四项安全性检测。
检测机构
秦皇岛出入境检验检疫局：拥有针对蜂蜜类产品最严格的实验室检测方法，是欧盟、日韩等多个发达国家认可的蜂蜜出口检验单位。
检测结果
三送检样品掺有大米糖浆
在此次送检的八个样品中，其中有三个样本在SM-R检测中结果呈阳性，证明其中掺入大米糖浆，并非纯正蜂蜜，其中包括北京和上海的某知名品牌的蜂蜜。
其他5个蜂蜜产品在本轮抽检批次中顺利通过了真实性与安全性检测。
【真实性检测】
SM-R大米糖浆检测
将已经萃取提纯的蜂蜜液态样品，送入液相色谱串联质谱仪中。实验人员解释说，如果将色谱柱当作跑道的话，各种不同的物质，通过液相极性分离出不同的糖，由于分子量、分子结构极性不同，在相同助力的推动下，却会先后到达终点。通过色谱图观察，不同物质达到峰值的时间预算，可确定是否是大米糖浆，而通过达到的峰的面积可以确定含有的大米糖浆的含量。
SM-R是大米糖浆里特有的物质，也是判断蜂蜜是否纯正最重要、最基本的检测项目之一，为我国蜂蜜出口欧盟的必检项目之一。如果产品被检测出SM-R呈阳性，则涉嫌在蜂蜜中掺入大米糖浆。大米糖浆虽然也是糖，但却廉价，其保健功效是完全不一样的。
β-呋喃果糖苷酶检测
β-呋喃果糖苷酶检测是在液相色谱仪上进行的，同样的送样、极性分离后的与标准色谱卡的对照，来判断是否含有β-呋喃果糖苷酶。
β-呋喃果糖苷酶，可将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖。作为蜂蜜掺假手段之一，其作用机理是将普通蔗糖的葡萄糖基与果糖基的s-(1，4)糖苷键断裂，生成果糖与葡萄糖。如果在加入二糖蔗糖的同时又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖，而天然蜂蜜中90%的成分为葡萄糖和果糖这两种单糖，但这种化学方式生产的“蜂蜜”其营养价值与天然蜂蜜完全不同。
“在这种情况下掺杂糖浆和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也检验不出来。”实验室人员解释说，现在针对β-呋喃果糖苷酶建立了相应的检测方法，针对甜菜糖来源的果葡糖浆掺假进行检测，能够控制一部分的造假行为。
碳六项检测
通过“碳同位素质谱分析仪”检测，这项检测专业的说法叫液相串联同位素质谱检测，来判断蜂蜜中各种糖同位素值的测定方法。液相分离不同的糖，不同糖的同位素比值不一样，来判断糖的种类。
“大米、玉米、马铃薯等植物的糖是碳四植物糖，碳四植物糖通过光合作用产生，不是蜜蜂酿造的，蜂蜜中碳四植物糖含量越高，说明造假越严重。”据业内人士透露，碳同位素检测，主要是通过碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素阈值来判断蜂蜜是否掺假，但阈值在-23~--23.5之间的为灰色地带，即不能判断它是否掺假。
TLC检测
又称高果糖浆检测，高果糖浆是一种多糖，淀粉类植物如马铃薯、甜菜糖等都属于高果糖浆，味道和颜色与蜂蜜相似，但是价格比蜂蜜便宜很多。TLC检测使用的是薄层色谱检测法，检测方法看似很老土———通过将样品滴在硅胶板上的“履迹”和颜色深浅，来判断其中是否含有高果糖浆。
检测方法：在蜂蜜制造业业内人士的指导下，对比了欧盟、日本等国家蜂蜜标准后，共检测8项内容，按排除法一一检测。
检测内容：（按检测步骤先后顺序）：SM-R大米糖浆检测、β-呋喃果糖苷酶检测、碳六项检测、TLC检测四项真实性检测；氯霉素、甲硝唑、硝基呋喃、四环素族四项安全性检测。
检测机构
秦皇岛出入境检验检疫局：拥有针对蜂蜜类产品最严格的实验室检测方法，是欧盟、日韩等多个发达国家认可的蜂蜜出口检验单位。
检测结果
三送检样品掺有大米糖浆
在此次送检的八个样品中，其中有三个样本在SM-R检测中结果呈阳性，证明其中掺入大米糖浆，并非纯正蜂蜜，其中包括北京和上海的某知名品牌的蜂蜜。
其他5个蜂蜜产品在本轮抽检批次中顺利通过了真实性与安全性检测。
真实性检测 SM-R大米糖浆检测
将已经萃取提纯的蜂蜜液态样品，送入液相色谱串联质谱仪中。实验人员解释说，如果将色谱柱当作跑道的话，各种不同的物质，通过液相极性分离出不同的糖，由于分子量、分子结构极性不同，在相同助力的推动下，却会先后到达终点。通过色谱图观察，不同物质达到峰值的时间预算，可确定是否是大米糖浆，而通过达到的峰的面积可以确定含有的大米糖浆的含量。
SM-R是大米糖浆里特有的物质，也是判断蜂蜜是否纯正最重要、最基本的检测项目之一，为我国蜂蜜出口欧盟的必检项目之一。如果产品被检测出SM-R呈阳性，则涉嫌在蜂蜜中掺入大米糖浆。大米糖浆虽然也是糖，但却廉价，其保健功效是完全不一样的。
β-呋喃果糖苷酶检测
β-呋喃果糖苷酶检测是在液相色谱仪上进行的，同样的送样、极性分离后的与标准色谱卡的对照，来判断是否含有β-呋喃果糖苷酶。
β-呋喃果糖苷酶，可将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖。作为蜂蜜掺假手段之一，其作用机理是将普通蔗糖的葡萄糖基与果糖基的s-(1，4)糖苷键断裂，生成果糖与葡萄糖。如果在加入二糖蔗糖的同时又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖，而天然蜂蜜中90%的成分为葡萄糖和果糖这两种单糖，但这种化学方式生产的“蜂蜜”其营养价值与天然蜂蜜完全不同。
“在这种情况下掺杂糖浆和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也检验不出来。”实验室人员解释说，现在针对β-呋喃果糖苷酶建立了相应的检测方法，针对甜菜糖来源的果葡糖浆掺假进行检测，能够控制一部分的造假行为。
碳六项检测
通过“碳同位素质谱分析仪”检测，这项检测专业的说法叫液相串联同位素质谱检测，来判断蜂蜜中各种糖同位素值的测定方法。液相分离不同的糖，不同糖的同位素比值不一样，来判断糖的种类。
“大米、玉米、马铃薯等植物的糖是碳四植物糖，碳四植物糖通过光合作用产生，不是蜜蜂酿造的，蜂蜜中碳四植物糖含量越高，说明造假越严重。”据业内人士透露，碳同位素检测，主要是通过碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素阈值来判断蜂蜜是否掺假，但阈值在-23~--23.5之间的为灰色地带，即不能判断它是否掺假。
TLC检测
又称高果糖浆检测，高果糖浆是一种多糖，淀粉类植物如马铃薯、甜菜糖等都属于高果糖浆，味道和颜色与蜂蜜相似，但是价格比蜂蜜便宜很多。TLC检测使用的是薄层色谱检测法，检测方法看似很老土———通过将样品滴在硅胶板上的“履迹”和颜色深浅，来判断其中是否含有高果糖浆。
行业发言
假蜂蜜形成规模会破坏生态系统
周磊，绿篮子食品安全科普团队蜂蜜选题负责人
现行蜂蜜的国家标准为中国蜂产品协会主导，而蜂产品协会的主要成员基本由上海冠生园、北京百花、江西汪氏等国内几大蜂蜜厂家的负责人组成，蜂蜜国家标准虽然规定了“不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质”，但没有对检测项目和具体指标做限定，导致检测项目无法鉴别蜂蜜的真假。
尽管新标准仍只使用碳4检测项目来鉴别蜂蜜，但是中国蜂产品协会还是致函卫生部，对新标准提出异议，主要内容是“对不涉及食品安全的感官指标、理化指标等写入食品安全标准提出了行业意见”，并提出暂停执行新标准的建议，力求“放宽”，而非“打假”。
蔗糖蜂蜜、高果糖浆蜂蜜是近年来除了普遍存在的大米糖浆掺假蜂蜜后的另几种高科技蜂蜜造假手段，它们可以欺骗传统的检测仪器，而掺假技术还在发展，很多检测项目结果已不能断定真假蜂蜜，被逐步弱化为“参考指标”。
假蜂蜜虽然吃了无害，但形成规模后，少数蜂农也被动掺假、蜜源无法被控制。人类高依赖性生态圈的花朵授粉已少有野生蜂采蜜，人工蜂业萎缩会导致生态系统连锁受损。
业内说法
需求和供给逆差造成蜂蜜造假
龙学军，中国食品土畜进出口商会特产部主任
上世纪60年代以后国际市场对中国蜂蜜的需求量激增。国内蜂蜜生产商基本上处于“追花夺蜜”状态，正常的蜂蜜生产应该是3-4天摇一次蜜，而追求产量让蜂农一天摇2、3次蜜，这不仅会让蜜蜂过劳死，而且会降低蜂蜜品质。据我们估算，全国现在有700万群蜂，年产蜂蜜量在30万吨左右，如果去除蜂蜜水分防止蜂蜜发酵后这个量还会再减少。
中国每年出口蜂蜜10万吨左右，创汇1亿元。但剩下的20万吨蜂蜜是如何在国内销售的呢？据我们调查，2008年光江苏省一个省的蜂蜜需求就是60万吨。需求和供给的巨大逆差，造成了蜂蜜掺假。
教你选蜂蜜
状态
如果蜂蜜像水一样，可以证明其含水量较高，不是好蜂蜜。而好蜂蜜如果将蜂蜜瓶倒置的话，可以看到一个球样气泡会慢慢升上来。
味道
真正的蜂蜜有真正的醇香味，各种蜜种和其蜜源如单一荆条、枣花、荞麦花的香味一样，很难通过人工香料达成。像真正的荞麦蜜有一股令人不悦的臭味，如果只是单纯的香味，就不是纯的荞麦蜜。
结晶
由于蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，下层结晶的是葡萄糖，上层液体状的主要是果糖。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
但结晶是一个长期的缓慢的物理过程。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒细软，手捻易粉碎。
购买提醒
标榜“野蜜”有可能是假蜜
现在，很多害怕买到“假蜂蜜”的市民，有人会直接选择到郊区的养蜂场等找蜂农打土蜂蜜，也叫野蜂蜜，有的也会通过网购野生蜂蜜。
网上销售土蜂蜜的店主会用这样的信息招徕消费者：“土蜂蜜是野生的土蜂采的，土蜂蜜的酿制周期长，比较难分花种，一般以野山花为主，土蜂蜜在口感和营养价值上更好。”但这样的土蜂蜜就是最纯正的蜂蜜了吗？“其实单一花种的蜂蜜并不容易得到，一个花期到另一个花期间总还有其他花蜜可采。”张复兴说。
小规模的放蜂，采集的蜂蜜是有限的，售卖的蜂蜜很可能是假蜂蜜，人们购买食用后，很可能对身体造成危害。“我们生产蜜的都很难找到真正的土蜂蜜，更别说消费者了。”一位生产厂商说。