养蜂病虫害防控

蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...

中华蜂蜜网 2016年09月19日 10时55分17秒

小蜜蜂感觉自己美美哒 蜂蜜被誉为大自然中最牛叉的营养食品,古希腊的哥们儿讲话逼格一向都很高——蜂蜜是天赐的礼物。 今天我们不做科普,换种口味来聊

小蜜蜂感觉自己美美哒
蜂蜜被誉为大自然中最牛叉的营养食品,古希腊的哥们儿讲话逼格一向都很高——蜂蜜是天赐的礼物。
今天我们不做科普,换种口味来聊一聊结晶蜂蜜与其市场。
蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大、形成结晶粒,许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说,真正的蜂蜜都会有结晶现象,只是有些蜂蜜容易结晶,而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系,温度在13-14℃时最容易结晶。
    
 “蜂蜜结晶是一种自然现象,并不影响其营养成分”,这大概是良心界的行内人都讲腻的一句话。
蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...
一位我非常敬重的养蜂前辈曾聊到:“我兢兢业业养蜂多年, 始终提倡取高浓度自然成熟蜜, 而大多数人并不懂蜂蜜。其实,对于同种蜂蜜而言,越是高浓度的蜂蜜, 结晶越早, 浓度越高, 结晶就越硬。许多人老说我搀了白砂糖才这么稠,这简直是没天理啊。”
辽宁一哥们更是憋屈,“我曾有一次卖出的蜂蜜拿走时没结晶, 结晶后人家气势汹汹来退货, 还一拳打得我鼻青脸肿, 围观的人不但没人替我说情,还说我活该!”
“蜂蜜结晶”这一销售中的难题,想必行业中的很多朋友都深有体会:哑巴吃黄连,有苦说不出!
这时候总有一大拨儿聪明的人出现,把结晶的蜂蜜加温融化,破坏掉蜂蜜中所有的葡萄糖晶核, 这样做冷却后就不再结晶。他们可不关心温度是否超过60度、蜂蜜是否变成了“糖水”一样的价值,爱谁谁、喝着像蜂蜜就OK!(小提示:大伙儿喝蜂蜜水时一定要用温水冲,高于60度时,蜂蜜中大量的营养成分会被分解掉。)
更有甚者,变本加厉——直接掺入大量的果葡糖浆,成本不到两块大洋/斤这样,成本低、不结晶、又讨消费者胃口!何乐而不为呢? 所以尾随者更是前赴后继,利用不结晶的瓶装蜜造假越来越多,屡见不鲜。反而,蜂蜜结晶却被视为搀假, 已是全国的普遍现象。
蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...
正因如此,有很多消费者不解的问我们:那你们为什么还要做“整瓶全结晶”的蜂蜜? 
我们追蜂采蜜也超过40个年头了,算的上是老一辈的养蜂人吧,最起码的职业操守还是有的!不高温融化、不掺假是最基本的。经验告诉我们:得尽量避免部分蜂蜜结晶的现象,要么整体结晶、要么整体不结晶。部分结晶的话,就会有两种状态, 顾客往往会认为上面清澈的是蜜, 下面沉淀的是白砂糖,解释起来难度太大!
做液态蜜的话,怕消费者买回去再出现结晶的话会误解,像上面那哥们再被揍了那可真就得不偿失了!其次,经过高温熔化或掺假的“蜂蜜“压根就不可能出现“整瓶”全部结晶的现象!是做不到的!对于稍有点蜂蜜常识的顾客来讲,很容易接受我们的产品。
我们的卖点可不是真假,这太低级。“单一花种、自然成熟的纯正蜂蜜”这才算的上卖点。其次,我们通过一定的方法可以做到在不添加任何添加剂的情况下,使不易结晶的蜂蜜整瓶结晶,比如龙眼蜜、枣花蜜,而且不是粗粒状,是非常细腻的。

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