蜂蜜从何而来

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蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜（在适合植物流蜜的温度，湿度下才流出的花蜜）在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过2至3周左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。说到这样里，不防提醒各消费者“越长越好”！所指的是酝酿时间,别再蒙了！割出的蜂蜜最好是密封保存，时间放的越长营养就不是越好了！（至少蜂蜜中各种酶的活性会减弱!）蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖!

常喝蜂蜜水有助于我们保持健康的身体状况，不过喝蜂蜜水的时间是有讲究的。与此同时，市面上的蜂蜜种类越来越多，如何挑选到优质的蜂蜜呢？一定不要贪便宜，太过便宜的蜂蜜质量没有保障。今天为大家介绍一下辨别真假蜂蜜的简单方法，别错过了。

辨别真假蜂蜜的几种方法         一瓶冷水就能辨别出真假蜂蜜，是不是觉得很不可思议啊！有关这方面的专家指出，就理化特性来说，糖类组成、HNF（羟甲基糠醛）含量、各种酶及酵素含量、花粉粒含量都旅游辨识蜂蜜真假，不过对普通消费者来说，最简单的是加稀释法。……

首先，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：

1、液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时候泡沫可维持2小时之久。

2、液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜂蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈!

3，将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如有沉淀（假的蜂蜜有加淀粉）发生则为不好！真假待更多质检！.含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质,注意，假蜂蜜才这样哦！

4、看蜂蜜是否结晶也是判断蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜂蜜多以果糖为主要原料，不会结晶,如果是白糖造的假蜂蜜也结晶！（可以去质检蔗糖，但含化学试剂吃了对身体不好！）含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

 

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。纯正的洋槐蜜和茴香菜花蜜不结晶，因此，“液体蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是怎蜜，”。

1. 好的蜂蜜在15～18℃以下时会出现结晶，变成白色金黄色或淡黄色结晶体。

2，真蜂蜜有淡淡植物味道和淡淡的花香，不论你闻多久都一个味！假蜂蜜咋一闻，味道香香（各种蜂蜜味特别浓）细细闻起来有刺鼻异味，如果一直用鼻子闻着，用手表看看1分钟后，让你头昏心烦一点也不夸张！

3，真蜂蜜香甜可口，蜜味淡淡清香，有轻微的淡酸味，结晶后含之即化；结晶蜂蜜用牙签挑出放到手背上，不用你做任何动作，一会就化成蜜珠，看就像一滴油，搽在手上油亮亮的！

4，假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳倾香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

5，将等量的2小勺真蜂蜜，分别放入一样的两个杯子中，再分别加入适量等量的热水和冷水搅拌后，来一口！你发现什么了？有经验的人都会发现，热水泡的蜂蜜水更酸甜(冲热水后味道香甜带酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸,酶和酵素。）

冷水泡的蜂蜜水相比热水泡的是甜的（蜂蜜冷水泡营养价值更高，夏天建议冷水泡，加点柠檬汁味更棒！），假的没发现这样，只有甜味！

6,取一根筷子插入蜜中（为结晶蜂蜜中），垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球，假蜂蜜或浓度低的蜂蜜和加入水的蜂蜜（记住一分钱一分货）则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

7，.观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶，有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的（云南的朋友注意，云南蜂蜜都结晶，这是我的家族养蜂几十年的观察结果！）。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。另外，凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，应为假蜂蜜。

 

8，取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状，不易浸透报纸，浓度低的和加入水的蜂蜜或假的蜂蜜容易浸透报纸。

 

9,.含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

 

此文为会泽县迤车镇养蜂合作社成员编辑，转载请注明出处！ 

除此之外，还要注意的是喝蜂蜜水的时间。

喝蜂蜜水的最佳时间

      人经过一夜的睡眠之后，体内大部分水分已被排泄或吸收了。起床后最健康的是喝杯温开水，洗漱好，早餐时来一杯蜂蜜水，既可补充水分，又可增加营养，早餐前空腹喝蜂蜜保证每天大便能畅，体内毒素及时排出了，不单身体变好了，皮肤也会变的靓丽。而且还有减肥作用。     

        另外，中午喝杯蜂蜜水（蜂蜜柠檬水更佳）除了能适当补充一些水分，并且起到爽口、清咽、止咳的作用外，更重要的是为机体的新陈代谢补充水分。人体内只有水分充足，组织细胞的代谢活动才能得以充分发挥。这样可以解除午饭时的酒精和油腻，并且能提神，使下午能有精力更好地工作。

      

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 晚上睡前两2小时，喝一杯蜂蜜水能起到舒缓安眠的作用。我个人推荐温牛奶调入蜂蜜，牛奶含钾多，而蜂蜜含有丰富的镁。而研究表明，钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起重要的作用，它能缓和情绪；镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能调节心理，消除紧张心理，减轻压力。因此对女性是很有帮助的，此外，牛奶蜂蜜富含的B族维生素，有舒缓安眠的作用。

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