中国蜂产品饮食文化历史悠久，早在旧石器时代（距今300万年至12000年），人类以采集和渔猎为生，他们使用石头制成的简陋工具，采集植物的根、茎、果实和捕捉一些小动物作为食物，生活极其困难，在这种困苦情况下，也会采集树洞、石洞中的蜂蜜、蜂子作为食用。供食用的蜂类包括蜜蜂科、胡蜂科、蛛蜂科等昆虫，但以蜜蜂为主。

一、中国古代蜂蜜食品

最早记载蜂蜜、蜂子食用的文献是《礼记·内则》（公元前三世纪）。用蜂蜜做清凉饮料，载于《三国志·魏志·袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，⋯⋯乃大咤曰：袁术至于此乎!因顿伏床下，呕血斗余而死。”

晋·李石《续博物志》卷四：“藕与蜜同食可以休粮。”

北魏·贾思勰《齐民要术》中的蜜制食品：蒸藕法：水和稻穰、糠，揩令净；斫去节；与蜜灌孔里，使满，溲苏面，封下头，蒸熟。除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。

蜜纯煎鱼法：用鲫鱼治腹中，不鳞。苦酒，蜜中半，和盐渍鱼，一炊久，漉出，膏油熬之，令赤，浑奠焉。

髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。以蜂蜜为贡品及馈赠礼品：

渤海国王大钦茂于唐大兴二十七年派使臣东渡日本，带去的珍贵礼品就是蜂蜜。载于《渤海国志长编》“蜜一谨案大兴二十七年（764），使臣以蜜聘于日本。”

馈赠蜜饯礼品，在宋朝也已盛行。据吴自收《梦粱录·六·除夜》：“是日，内司意思局进呈精巧清夜

果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎⋯⋯等品。”蜜煎即蜜饯。

宋·苏轼《安州老人食蜜歌》“安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐，还引民间痴小儿。小儿得诗如得蜜，蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时，一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉，几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂，不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井”。该诗选自《苏轼诗集》卷三十二。这是苏轼赠给僧人仲殊的诗。僧仲殊，名张挥，即安州老人，世居钱塘，作诗敏捷精妙，有《宝月集》。他不吃五谷杂粮，以食蜂蜜菜蔬为主。苏轼曾与数人去拜访他，老人设蜜宴招待，豆腐、面筋、牛奶等都用蜂蜜泡制，客人们吃不惯，只有苏轼因为平日好吃蜂蜜，大加称赞。诗中借介绍安州老人吃蜂蜜的习性，称誉了老人的人品和诗作，也反映了当时食用蜂蜜的普遍。

元·贾铭《饮食须知》卷五：“蜂蜜———味甘，性微温，多食动脾。凡取蜜夏冬为止，秋次之，春则易发酸。川蜜温，闽、广性热，西南蜜凉，色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍乱。青赤酸者，食之心烦。与李子、生姜、韭、薤、莴苣同食，令人利下，勿同黍米食。食蜜饱后，不可食鲊，令人暴亡。多食发湿热病，生虫蠚，小儿尤宜少食。凡蜜饯诸果，用细辛置于顶，不虫蛇。”

明·刘基《多能鄙事》：卷二，饮食类，酥蜜饼：面十斤，蜜三两半。羊脂春四、夏六、秋冬三两。猪脂油春半斤，夏六两，冬九两，溶开入蜜和匀，浇面捏匀，任意印造，入炉熬，纸衬底，慢火煿熟。

卷二，饮食类，八耳塔：水一大碗浇瀼，下蜜半斤，去沫。用豆粉六两，调糊下锅，看稀稠添水。熟，用盘子香油抹底盛，油刀裁片，酥浇食。

卷二，饮食类，哈尔瓦：干面炒熟，罗过再炒，下蜜以小水搅成，按作片，以刀裁之。

卷二，饮食类，古刺赤：鸡子清豆粉酪搅匀，堆煎饼一层。白糖末、松子、胡桃肉一层。又饼又料，如此三层，上用回回油调蜜浇之，甚好。

卷二，饮食类，海螺厮：鸡卵二十个，打破搅匀，以羊肉二斤细切，细料末半两剉碎，葱十茎香炒作肉燥，搅入卵汁令匀。用酒半盏，豆粉二两调糊，同前肉燥再搅匀，倾入瓶内，箬扎口。滚汤内煮熟，伺冷破瓶取出，切片，酥蜜浇食。

卷二，饮食类，柿糕：糯米一斗，干柿五十，同捣为粉。干则煮枣泥拌捣，马尾罗罗过，甑煮熟，入松子胡桃肉，再捣成团，以蜜浇食。

卷三，饮食类，造糖蜜果法：蜜煎诸果：凡果酸者，用朴硝破水；木段硬酸者，用汤化朴硝，放冷浸去酸味，漉出淘出控干。炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如琥珀色，却收去，净器中炼蜜养之。其果软婹者，只炼蜜冷，浇腌一宿，换蜜煎，煎不用铁器。又法：应午煎果，先用汤泡白梅肉，候冷浸之，却控干，炼蜜浸。

冬瓜煎：经霜老冬瓜去青皮，用近青边肉，切片沸汤焯过，放冷。以石灰汤浸一宿，去灰水。别用蜜煎，候瓜色微黄倾出。待冷，以磁罐收，炼蜜养之。

生姜煎：社前嫩姜，不令见水，用生布拭净，用蜜煎。去头水换蜜煎，令金色，净磁器收之。

笋煎：笋新米和壳煮，七分熟，去皮随意雕切。每十斤以蜜半斤浸半日，漉干，则用蜜三斤煎成收之。蜜梅(杏亦可)：梅子青者，或去核，或不去核，或金镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日漉干，用蜜浸之。日中以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦，即换，以甜为度。收之至来年换蜜又晒，或经一两月开看，但觉略有动变，即换蜜晒收。入藏弥佳。有用铜青入蜜浸者，色虽有青而味不佳，不必用也。

烧栗子：栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干入新瓮内。用白蜜五斤，椒皮一两，文武火烧一夜，明日旱收，入糖二斤再烧，候冷，别器收之。

五味酱：五味子一两为率，滚汤浸一宿，取汁。黑豆浓煎汁相和，取色恰好，炼熟蜜合和，尝味甘酸适中，慢火同熬，收之，凉热任用。

治蔬菜法：蜜藕，初秋新藕，沸汤焯过五分熟，去皮，切作条或片，每一斤用白梅四两，汤浸取汁一大碗，候冷浸一时许，漉出控干，用蜜六两浸去卤水。引以蜜十两，慢火煎，令琥珀色，放冷收之。

蜜煎金桔：金桔以刀匀镂细路，酒煮候冷。以针挑去核，捏扁，酒汁浸，每一斤用蜜半斤煎去酸苦水，再以蜜半斤煎，入器收之。

法制木瓜：取初收木瓜于汤内炸过，令白色，取出放冷，于头上开盖尖，取出瓤子。便入盐一小匙，候水出，即入桂心，白芷槁、细辛、藿香、川芎、胡椒、益智仁、缩砂等分细末。一个木瓜，入药一小匙，以木瓜内盐水调匀。日暴候木瓜干入熟蜜令满，又暴，直至蜜干为度。

卷三，茶汤法：凤腿汤：松子仁、胡桃肉各一两，炼蜜半两。研上二味入蜜和匀，沸汤点服。理肺病。醍醐汤：乌梅一斤，槌碎，四碗熬一碗，澄清，不犯铁器。缩砂半斤，碾细。白檀香二钱，麝香半钱，蜜五斤。右梅水及蜜缩砂细末，于银石瓦器内熬，赤色为度，候冷下白檀、麝香。

木瓜汤：木瓜去皮瓤一片，蒸熟研细泥。蜜二斤，炼。井水一两，右件同和入砂石器内熬数沸，尝之如蜜，如欠辣则加姜，直条匀适，再熬收之。加白檀脑、麝诸香亦可。

温枣汤：枣一斤，去核。生姜汁、蜜。先将枣用水五升熬，滤去皮，绞取膏，合姜蜜和调，尝味得中，收贮，沸汤点服。

一枝花：木樨花及诸有香无毒之花皆可。右用新磁器，下著炼蜜一层，入花一层，去核白梅肉一层，上又浇蜜一层，层多少不拘，封泥之，欲用取一枝入盏，轻轻以汤浇之。其花采时须取半开者，带露煎，少枝去叶。

木瓜酱：木瓜一个，切下顶，去心满入蜜，还以顶盖，竹签放甑上蒸软熟。倾去蜜，削皮用蜜炼过半盏，入姜汁同研如泥。以熟水三大碗调匀，滤去滓，瓶贮，入井底沉冷用之。

卷四，饮食类。老人疗疾方，老人养生法。壮阳暖下药饼，治五劳七伤，遗精数溺。酥蜜煎治老人淋病，小便痛涩：藕汁五合，白蜜五合，生地黄汁一升，右相和，微火煎之令如饧，空心含半匙，渐渐咽之，忌热及炙物。

明·邝璠《便民图篡》造蜜煎果与干蜜法：造蜜煎果：凡煎果须随其酸辛硬制之，以半蜜半水煮十数沸，乘热控干。别换纯蜜，入沙铫内，用文武火再煮，取其色明透为度，瓣瓮盛贮，紧密封固，勿令生虫，须时复看视，觉蜜酸，急以新蜜炼熟易之。

收藏蜜煎果：黄梅时换蜜，以细辛末放顶上，虮虫不生。

干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴乾，等分为末，黄蜡丸如弹子大，收之。每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，槌碎一丸在蜜，候滚干，滴在水内，如凝不散，成蜡，得三十两。