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  平常我们喝蜂蜜水的时候，仔细品味你会发现，蜂蜜水其实除了甜味还有很多其他的味觉感受，比如细微的辛辣、微酸等等。然后当我们喝到有酸味感的蜂蜜时，我们的第一感受往往会觉得是蜂蜜变质的原因。然而实际情况是这样的吗？因为蜂蜜中含有多种酸性物质。最主要的两种酸性物质就是葡萄糖酸和柠檬酸，除了这两种酸性物质外，还有醋酸、苹果酸、丁酸等。所以当你喝完蜂蜜水后，感觉嘴里有一些酸酸的味道，这不用担心，这是正常情况。如果我们直接吃蜂蜜，第一感觉好甜，这是因为蜂蜜中的单脂葡萄糖和单脂果糖（蜂蜜中最主要两种糖份）。是它们的甜度抑制了蜂蜜中的酸味。当我们用水兑稀后，蜂蜜中的酸性物质，就会再一次活跃起来了，所以有时我们喝过蜂蜜水，口里会残留小许的酸味。而有的蜂蜜泡水喝过后，嘴里的酸味会比较浓些，而有的不是那么明显。最主要的原因就是外面的蜜源植物不同，因为有些蜜源植物的花蜜，本来就含有较多的酸性物质。比如去自由基能力最强的乌桕蜜，它里面的酸性物质相对我们这里别的蜂蜜，就要多的多。直接吃的时候就能感觉的到，泡水后喝起来，就是酸甜的。而我们说的过期的蜂蜜，蜂蜜表面不会那种细细的白色泡沫，而是气泡会比较粗大伴随很浓的酒味，这时候的变质酸味和我们平常感觉到的酸味是有比较大的区别的。