A:按蜜源可分为单花蜜和杂花蜜，以某一种植物为主的蜂蜜称为单花蜜，来源于多种蜜源植物的混合蜜称之为杂花蜜，如： （1）紫云英蜜：呈淡白，有清香气，味畅口，
A:按蜜源可分为单花蜜和杂花蜜，以某一种植物为主的蜂蜜称为单花蜜，来源于多种蜜源植物的混合蜜称之为杂花蜜，如：
（1）紫云英蜜：呈淡白，有清香气，味畅口，甜而不腻，不易结晶。
苕子蜜：色味均为紫云英相似，但不如紫云英蜜味畅口，甜味略差。
（2）油菜蜜：淡黄色，有油菜花清香味，味甜润，最易结晶，其晶粒特别细腻呈猪油状结晶。
（3）棉花蜜：淡黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。
（4）乌桕蜜：呈浅黄色，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。
（5）芝麻蜜：呈淡黄色，味甜，一般清香。
（6）枣花蜜：呈中等琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粒粗。
（7）荞麦蜜：呈金黄色，味甜而不腻，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
（8）柑桔蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具柑桔香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。
（9）枇杷蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，味甜畅口，结晶后成细粒状。
（10）槐花蜜：色淡白，有芳香气，口味畅口，甜而不腻，不易结晶（如结晶后细粒，油脂状）。
（11）荔枝蜜：微黄或淡黄色，具有荔枝香气，有刺喉粗浊之感。
（12）龙眼蜜：淡黄色，具有龙眼花香气味，纯甜，没有刺喉之感。
（13）椴树蜜：浅黄或金黄色，有令人畅口的特殊香味，蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味。
（14）葵花蜜：浅琥珀色，味芳香，甜润，易结晶。
（15）荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。
（16）草木樨蜜：浅琥珀或乳白色，透明，气味芳香，味甜润。
（17）山花椒蜜：深琥珀色或深棕色，半透明粘稠，味甜，有刺喉异味。
（18）桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。
（19）白刺花蜜又称狼牙刺蜜：浅琥珀色，味甘甜芳香，结晶粒细腻、质硬，近似白色。
（20）紫苜蓿蜜：色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气息芳香，味甜润适口，不易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，呈白色。
（21）野坝子蜜：浅琥珀色，具清香味，极易结晶，又两种结晶状态：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚硬，故有“云南硬蜜”之称。
（22）老瓜头蜜：浅琥珀色，蜜液浓稠，气息芳香，味甘甜，略有糖味饼稍感涩口，结晶后呈乳白色。
（23）胡枝子蜜：又称苕条蜜，浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻，洁白如脂。
（24）柃蜜又称山桂花蜜或野桂花蜜：透明，气息清香，味道鲜洁甜润，非常爽口，不易结晶，结晶细腻，乳白色。
（25）鹅掌柴蜜又称鸭脚木蜜：浅琥珀色，甜味较浓，贮久逐渐减轻，结晶粒细，呈乳白色。
（26）百花蜜：颜色深，为多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有蜜的香气，花蜜组成复杂，一般有3种以上。
B、按季节分：
（1）春蜜：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。
（2）夏蜜：槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜、乌桕蜜、小叶桉蜜、芝麻蜜。
（3）秋蜜：向日葵蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。
（4）冬蜜：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。
C、按颜色可分为深色蜜和浅色蜜：通常深色蜜味道较为浓重，而浅色蜜味道较清香。人们还习惯地把蜂群中直接取出来未经加工的蜂蜜称为“生蜜”，而把经人工脱水浓缩过的蜂蜜，称为“熟蜜”。