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想喝好蜜 这四个基本常识你应该了解

中华蜂蜜网 2017年05月09日 21时45分57秒

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在后台总会看到留言,蜂蜜为啥结晶?其实蜂蜜结晶与否,主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关;蜂蜜有“生”“熟”之分吗?蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分;为啥蜂蜜会发酵?当蜂蜜的含水量超过20%时,再加上高温的天气,就有可能发酵;能用开水冲吗?蜂蜜不能用开水冲。那为啥呢?请仔细看完。
蜂蜜结晶是怎么回事?
蜂蜜结晶与否,主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。
花源品种:蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖和果糖,蜂蜜中含葡萄糖较多,则结晶迅速,如紫云英蜜、油菜蜜、百花蜜等;果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶,如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只有经过很长时间的存入才会缓慢地出现结晶。
温度和水分:一般而言,蜂蜜在13~14℃的恒温条件下结晶最快;在27~32℃时不结晶;在40℃以上,结晶开始融化;在10℃以下,结晶的速度大大减缓。此外,水分含量在22%左右比较容易结晶,过低和过低的蜂蜜也比较难于结晶。
结晶后的蜂蜜不影响食用,营养价值也无变化。如果想把它恢复到液体状态,可把结晶蜜隔水加热到40℃左右,结晶粒便可融化。
想喝好蜜 这四个基本常识你应该了解
蜂蜜有“生”“熟”之分吗?
蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”,与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,加进其唾腺分泌物装到巢房中,经过7天左右的酿造,封盖,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充分酿造,蜜蜂未封盖就取出来的蜂蜜就称为“未成熟蜜”。
蜂蜜不能像其它食品一样可以用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。
蜂蜜为什么会发酵!
蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,产生乙醇和二氧化碳,这种现象称为蜂蜜的发酵。
当温度在20℃以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,当气温在20度以上时,蜂蜜最容易发酵。
想喝好蜜 这四个基本常识你应该了解
发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫,甚至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸,品质遭到破坏,营养价值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜,容 易发酵变质。另外,蜂蜜中的果糖吸湿性很强,空气湿度超过 60%时,蜂蜜的含水量也会增加。因此,储存蜂蜜时,一定要用密闭的容器,置干燥、阴凉处保存,防止发酵变质。
蜂蜜能用开水冲吗?
蜂蜜不能够用开水冲。因为它含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而开水将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽,而且颜色、味道都会姓变化,这样一来,就与糖水无异,保健作用大打折扣。其次,在高温条件下,蜂蜜会发生焦化过程,使单糖变为复杂的碳水化全物,使蜂蜜带有焦糖味或饴糖味。
因此,最好用60℃以下的温开水或凉开水冲调蜂蜜,具体因人、因时而宜。一般来说,虚寒体质的人如手脚冰凉、怕冷、脸色苍白,宜用温水冲调蜂蜜;平时火旺的人如常感身体燥热、面红目赤、口燥咽干,宜用凉开水冲调。秋冬季节,天气寒冷,宜用温水;盛夏季节,用凉开水冲调蜂蜜,消暑解热,还是很好的清凉保健饮料
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