国内外常用的蜂蜜真伪鉴定方法不少，主要是针对不同掺假物造成蜂蜜某些理化性质的改变而采用的相应检测技术。例如添加C4植物糖（如玉米糖浆和甘蔗糖浆）后蜂蜜中13C/12C会发生改变，可以采用稳定性碳同位素检测技术，这也是我国国标中推荐使用的方法。

色谱方法也是蜂蜜品质鉴别和掺假鉴别中常用的方法，主要包括气相色谱、液相色谱及其联用方法分析蜂蜜中的糖类、类黄酮、多酚、有机酸、挥发性物质、氨基酸以及矿物质等，用这些标记物进行蜂蜜品质和掺假鉴别分析。

近红外光谱和荧光光谱法则利用蜂蜜独特的光谱检测可以产生荧光的多酚及氨基酸等；通过差示扫描量热法测定掺假蜂蜜中热量特征变化，例如玻璃化温度(Tg)发生的改变；还以蜂蜜中的花粉蛋白等作为化学标记物，采用免疫印迹法来鉴别蜂蜜真伪。

但是，每种鉴定方法都有一定的局限性，不能完全保证结果的准确性。蜂蜜本身含有复杂的化学成分，而且化学成分含量也有很大的变化范围，因此需要几种方法共同分析以提高鉴别结果的准确性。