蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，其主要成分是糖分，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖较多的蜂蜜也有结晶的特性。

一般刚采的蜂蜜都是以液体的状态存在的，比如我们经常买的蜂蜜大都是液态蜂蜜，但是蜂蜜保存的时间一长，尤其是经过低温的季节的时候，比如气温长期低于15度时，蜂蜜就会产生结晶现象，结晶的程度会和蜂蜜的品种有关，葡萄糖含量大的蜂蜜结晶就会比较严重，甚至出现完全结晶的状态，比如荆条蜜和椴树蜜等；而果糖含量大的蜂蜜品种（例如：洋槐蜜）不容易结晶，但不代表不会结晶，长期低温也会结晶，不过结晶程度不会像荆条蜜那样高。

那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?

这个问题其实没有所谓正确的答案，因为不能说结晶的蜂蜜不好或者结晶的蜂蜜较好，蜂蜜结晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，无法改变，很多人对此不大了解，看到蜂蜜结晶心里感觉不爽，认为是掺入白糖造假或者蜂蜜质量差的缘故，其实这种认识是错误的，蜂蜜结晶和蜂蜜质量没有什么必然关系：好蜂蜜可以呈现出不结晶的状态或结晶状态；同理，差蜂蜜也可以呈现出不结晶的状态或结晶状态。