蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有结晶的特性。所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜，液态蜜和结晶蜜，那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?

这个问题其实有些客户问，有的客户喜欢液态蜜，有的喜欢结晶的蜜，弄清这个问题就要了解蜂蜜结晶，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。所以不能说液态的蜜比结晶的好，说结晶的蜜好这样，结晶是蜂蜜正常的一个特性而已，液态蜜和结晶蜜本质是质量是一样的，只是形态变化了，有的不了解蜂蜜结晶的客户，看到蜂蜜结晶心里感觉疑惑，认为是掺入白糖造假或者蜂蜜质量差的缘故，其实这种认识是错误的，蜂蜜结晶跟蜂蜜哪个好关系不大，是蜂蜜中含有的葡萄糖导致的正常结晶。

温度是决定蜂蜜结晶的主要因素，只要是纯天然的蜂蜜，除了几个不易结晶的蜂蜜，大多数都会结晶，还有蜂蜜的质量跟蜂蜜的品种、波美度、酸度等等指标有关，结晶只是体现这个蜂蜜的天然性，没有液态蜜和结晶蜜哪个好或者哪个不好之说。

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