关于蜂蜜的保存

天气炎热，空气湿度大的地方，不利于保存。会降低蜂蜜浓度。

蜂蜜会有微生物代谢，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量的气泡，并带有酒味，酸臭味，这样就会降低蜂蜜的营养价值！（因摇晃和炎热产生的气泡是没问题的，很快就会消下去）

对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。

另外一种方法是，直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵，可以以此种方法继续食用。因为少量食用酵母对人体是有好处的。即使发酵严重的蜂蜜，也只是因为活性丢失，含大量酵母菌，虽然营养成分大打折扣，但也可以食用。比那种含大量防腐剂的来说，就相当于吃了点酵母粉。。。

按理说蜂蜜 没有固定保质期“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。”但是由于开始食用会有空气水分进入，会加速发酵。当然还是新鲜的好，口感营养较好、

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