蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造的天然甜味物质，糖分含量很高，不利于微生物如酵母菌之类的细菌在其中生存，所以，蜂蜜是不易变质的食物。但是也有例外，一些蜂蜜的质量较差，含糖量较低，而含水量较高，那么这样的蜂蜜就适合细菌繁殖了，酵母菌大量繁殖并分解蜂蜜之后，蜂蜜就发酵了。那么蜂蜜发酵了怎么办呢?　　以个人经验而言，蜂蜜发酵可以分为轻微发酵和严重发酵，所谓的轻微发酵是指酵母菌刚刚开始繁殖，分解蜂蜜中的糖分，这时蜂蜜会呈现酸味，但是不那么严重，有气泡产生，蜂蜜本身也没有变的像水一样稀;而严重发酵是指蜂蜜呈现腐败性的酸味或者酒味，有大量的气泡产生，同时蜂蜜会变得像水一样稀。　　我们可以根据蜂蜜发酵的不同程度来区别对待，比如轻微发酵的蜂蜜，可以采用隔水加热的方法将蜂蜜加热到60摄氏度左右，这样可以杀死蜂蜜中的酵母菌，使蜂蜜的酸味降低，还可以继续食用。而严重发酵的蜂蜜，由于已经变成了醋酸、酒精、二氧化碳和水了，已经没有食用价值了，所以只能扔掉了。　　现在蜂蜜的价格很高，一瓶蜂蜜没有喝完发酵扔掉却是很可惜，所以我们购买蜂蜜一定要购买波美度较高的蜂蜜，这样的蜂蜜不易发酵，另外在保存过程中要密封保存，防止蜂蜜接触外界空气引起发酵。