这篇文章原来是想要只写今年“醉花香饶河椴树蜜”的情况，但写出来之后，发现有不少知识点具有公共性，可以当科普文。于是，我又进行修改，写成现在这个模样。虽然依旧带着浓郁的广告气息，但还是被我纳入了“蜂研笔记”系列。　　1、今年椴树蜜依旧减产　　今年的整体状况都不好：洋槐蜜遭遇倒春寒，延安洋槐甚至绝收。荆条蜜花期，北方地区大范围内普降大雨。椴树蜜也未能幸免于难，前期温度低影响开花，后期花开时下雨，椴树蜜大范围减产。　　东北的朋友说，去年椴树蜜是绝收，今年是减产。这话也不对，只适应他生活的那片地区。即使椴树流蜜期下大雨，也不可能东北全境同时下大雨。　　2011年的时候，我就告诉过顾客，说当年的椴树蜜是十年九不遇的好蜜。结果，2012年就大幅减产，今年也大幅减产。2012年的椴树蜜，是我这几年来，遇到的最差的一年。而今年，因为有这个饶河椴树蜜撑腰，我心里踏实多了。手中有粮，心中不慌。　　今年38度39度的椴树蜜量都不多，成熟椴树蜜更是少得可怜了。各位朋友可以稍稍注意一下今年的椴树蜜市场。我只能说，我很幸运，我今年不仅有椴树蜜，而且质量还不错。　　突然想插说一句：慈生堂前几年改变蜜种，不再做椴树蜜，而改选多花蜜源，就是因为椴树蜜产量的问题，比如去年和今年的情况，就会让慈生堂很被动。　　2、订做才易拿到好蜜　　今年的醉花香饶河椴树是我订做的。所谓订做，就是给蜂农说好：今年椴树蜜给我打成熟蜜， 42度的。不能采蜜期喂药，不能有抗生素残留，必须清底，原料价随行就市，市场上的成熟蜜价格多少，我就给出比这个更高的价格来。总结一句话就是：我出更高的价，你给我最好的蜂蜜。　　今年这个饶河椴树蜜，多数达到42度，最低也在41度以上。但是，价格也让我“很受伤”，它是我历年来出价最高的一次，也可能是今后几年内不可能再达到的高价，高到了离谱。但当我知道今年椴树蜜大范围绝收时，我接受了这个价格。　　椴树成熟蜜价格攀高，这也没办法，减产了呗，市场上有需求，那就抬高点价格再卖。蜂农这样做，是正常的市场行为，不必进行道德评判。　　如果我嫌高，我可以不要，反正会有人要。但是，我从来不会嫌价高，只会嫌蜜不好。对我来说，最大的问题不是收购价高，而是有高价收不来好蜜。就像终端市场一样：很多顾客不是不愿意出高价，而是拿更多的钱却买不到好蜜。　　3、强群才能采好蜜　　一定会有顾客问，为什么今年椴树蜜歉收甚至绝收，你的椴树蜜还能这么好?　　首先说，我的量确实不能算多，毕竟只是一个小店，小打小闹，又不是大企业。哪怕是对一个小企业来说，我这点囤货量都是微不足道的。所以，我才有这么一点点优质椴树成熟蜜，不值得大惊小怪。　　其次，强群取好蜜，这才是关键。我以前很少提到强群的概念，因为这个涉及到养蜂领域，是我的知识薄弱点，所以一直不敢置喙。现在来说，简单地解释就是：蜜蜂分强群和弱群，强群蜜蜂体格健壮，少生病，采蜜能力强，蜂蜜质量高。　　强群的优势在于：绝收年，它们能采到蜜;歉收年，强群少减产。这是今年我能拿到优质椴树蜜的原因，也是我愿意出高价的原因。我出高价，就是要鼓励蜂农养强群，强群才能出好蜜。　　强群的蜜和弱群的蜜，各拿一瓶放在你面前，你一定吃不出来哪个更好。但事实上，强群采的蜜，是一定比弱群采的蜜更好的，就病弱奶牛产的奶和强壮奶牛产的奶，病蔫蔫圈养鸡下的蛋和野性散养鸡下的蛋，能一样吗?　　4、饶河椴树，理论上的好蜜　　今年我的椴树蜜，将有两种：饶河椴树蜜和东方红椴树蜜。饶河椴树蜜来自饶河县，东方红椴树蜜来自东方红林场(具体位置可以去百度一下)。　　饶河黑蜂自然保护区，是中国唯一的黑蜂保护区，在蜂产品标准中，饶河椴树蜜是单独的一个标准。在饶河，不准其他任何蜂种进入这个保护区，黄蜂和中华蜂、意蜂都不行，只有黑蜂。黑蜂是一个杂交蜂种，体格健壮，少生病，易养强群。　　在东方红林场附近以及其他地区，不仅有黑蜂也有黄蜂，并不是严格的黑蜂椴树蜜。从理论上说，饶河椴树蜜才是最好的椴树蜜，秒杀东北其他地区的椴树蜜。当然，这只是理论上的说法，产不产好蜜，诸多影响条件，更重要的便是蜂农。再好的自然基础，如果蜂农不好好采蜜，喂糖或产水蜜，那再牛的蜜源地采出来的蜜都是渣蜜。　　强群、黑蜂、深山、百年椴树，这些条件，成为一个极品椴树蜜最夯实的基础。有这个饶河椴树蜜垫底，我就敢于直接将以前代理的椴树蜜直接下架了。　　5、饶河椴树的结晶情况　　本文写于2013年8月底9月初，很多情况仅限于指今年的状况。我博客里这些文章是不轻易删除的，可能有人会在两年后才看到我这篇文章，千万不要拿我这篇文章套到两年后的醉花香椴树蜜身上，尤其是下面这些内容——　　8月初收到样品，我在冰箱里促晶，结出来的蜜极细极白，惊为天蜜，让我大喜过望。大批量的蜜到货后，我最先销售的两桶，同样的促晶，但没有样品那样白那样细腻。具体原因我还没搞清楚，据目前我的调查，应该是结晶时受冰箱温度的影响。　　结晶的粗细，在一定程度上是可控的。当然，我说的可控是指物理上的，不是做某些有损性的改变。有人曾攻击结晶蜜是加了乳化剂，我想说，脑子进水的人才加乳化剂。　　既然物理方面的控制温度、控制结晶核分布、控制结晶的速度等方式，可以改变结晶状态，加乳化剂就是脑子进水了。乳化剂比蜂蜜便宜?冒着极大的风险，在蜂蜜中加入任何物质都是造假，加乳化剂也是。　　至于“又白又细，惊为天蜜”的结晶状态，能不能再次出现，我还在试验。可以透露的一点技术是：温度在零度以下结晶，结晶蜜就会微黄，零度以上结晶才会更白……　　6、糠椴和紫椴不一样　　蜂农告诉我，波美度影响结晶的状态，41度以下的蜜结晶会更白更细，41度以上的蜜会略粗略黄。换个说法，那就是稀的蜜比稠蜜结晶更细更白。我专门就此做了试验，否定了这个说法，结晶的粗细与颜色，跟浓度没有直接关系。　　我更怀疑是糠椴和紫椴树的原因。东北的椴树分两种，糠椴和紫椴，紫椴开花在前，花期短，糠椴开花在后，花期长。花期长的，更易采成熟蜜。紫椴和糠椴比较，紫椴蜜更白更细更香，但更不易采成熟蜜，糠椴白细香不如紫椴，但因为花期长，易采成熟蜜。　　这就形成了一对矛盾：高成熟度和结晶白细香，不可兼得，两者只能得其一。而这种现实，就造成了蜂农的误解：认为浓度低的椴树蜜会更白更细更香，浓度高的就在白细香方面略逊色。其实呢，跟浓度没关系，跟紫椴糠椴才有关系。浓度只是表象，真相是糠椴和紫椴的不同。高浓度的紫椴一样白细香，低浓度的糠椴一样稍逊色。　　鉴于这种分析，我询问了蜂农：今年紫椴开花如何?蜂农答，今年的紫椴几乎没蜜!噢，怪不得哟，怪不得稀的样品会又白又细，惊为天蜜(原来是紫椴)，怪不得后来大批量高浓度的蜜结晶有点微黄有点小沙感，原来是糠椴呀!　　即便如此，我还是尽力，在控制结晶的温度和时间上，尽量让冰箱里结晶出来的饶河椴树蜜更白更细，等好吧!