养蜂病虫害防控

其实蜂蜜结晶真的不是质量问题

中华蜂蜜网 2018年06月10日 12时48分02秒

昨天写文章说到有个女士加我微信和我谈及蜂蜜结晶的事情,她把蜂蜜正常的结晶当成了白糖,今天再继续和大家细致的说下蜂蜜结晶。  蜂蜜结晶其实一直是个整不明白的话

昨天写文章说到有个女士加我微信和我谈及蜂蜜结晶的事情,她把蜂蜜正常的结晶当成了白糖,今天再继续和大家细致的说下蜂蜜结晶。  蜂蜜结晶其实一直是个整不明白的话题,有人说真蜂蜜结晶香甜绵软,吃起来是硬的就是有白糖就是假蜂蜜,但是多软算绵软,多硬算白糖?实际上有些 真蜂蜜结晶吃起来就是有颗粒感,偏硬,这些说法都是些模棱两可的话,网上有很多言论都是转抄、以讹传讹,给大家带来太多的误导了,有多少人是真正从事我们 这个行业的?我爸妈养蜂二十几年了,他们有经验,但是知识有限,对原理说不清楚,我从小到大跟着爸妈耳濡目染,现在也从事这个行业两年了,接待了很多客 户,对结晶问题,有一些总结,从不同方面谈谈,我个人知识能力有限,写的东西会有些局限性,大家有指正的地方欢迎在评论中提出。  首先说下什么是蜂蜜结晶,蜂蜜结晶是蜂蜜正常的性质,蜂蜜里的结晶核,富含葡萄糖的蜂蜜结晶,随着时间的延长及气温的变化,从液态变为结晶状 态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂 蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。  一,哪些因素影响蜂蜜结晶?  1.温度,温度对蜂蜜结晶影响很大,温度慢慢降低,很多蜂蜜也开始慢慢结晶,具体多少度时蜂蜜才会结晶呢?这个是没有固定的温度的,不同的蜂蜜结晶时间不一样。很多蜂蜜十一月就开始结晶了,温度在十几度时很容易结晶,但是还有的蜜要温度很低才厉害。  2.蜂蜜品种,蜂蜜结晶受其自身葡萄糖含量影响很大,不同的蜜,结晶的速度、硬度、颗粒粗细等都不同,比如油菜蜜是蜂蜜中极其容易结晶的,因为 它的葡萄糖含量高,结晶速度快,我们湖北这边三月下旬取油菜蜜后没过几天就结晶了,还有些不易结晶的蜜,比如洋槐蜜,有的人认为槐花蜜是不结晶的,其实也 结,而且结晶细腻绵软和,不易结晶并不代表不结晶,没见过绝对不结晶的蜂蜜,另外,当蜜蜂去采花时,山上有时不止有一种花,蜜蜂不可能一滴别的花蜜不采, 而且取蜜时,蜂巢中可能存留着点上个花期或者蜜蜂采的其它花的蜜,因此,每批次取的蜜,不同的场地取的蜜,不同时间取的蜜,使蜂蜜成分存在些差异,这个也 同样会影响蜂蜜的结晶,同时也影响蜂蜜的颜色,甚至气味,味道等,当然,这并不影响蜂蜜的品质和营养功能,我们所说蜂蜜没有固定的颜色、味道就是这个理, 受年成、气候、地域影响很大,今年是这样,每年可能就是那样了。

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