2016-04-30 张守帅 黑龙江省南北笼蜂研究所

     

纯天然蜂蜜和加工蜜的区别、教你如何辨别我国蜂蜜市场规模虽然在不断的扩大，但蜂蜜的质量却由真变假，我国“非成熟蜜”市场正在一步步走向成熟。中国蜂蜜年产量40万吨，每年出口大约10万吨，剩下的蜂蜜在国内消费。而实际上，国内一年可以消费超过50万吨的蜂蜜，其中几十万吨的缺口是由勾兑蜂蜜和假蜂蜜来填补的。

　　市场上蜂蜜产品以瓶装为主，大部分产品并未标明成分及含量，消费者缺乏专业知识，很难从产品的外观上辨别优劣，这导致市场上不少勾兑产品仍以纯正蜂蜜自居并且销售。

1  什么是天然成熟蜜？

成熟蜜的全称应为“天然成熟封盖蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后反复吞吐酿造，煽动翅膀祛除水分以及适合的温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖。真正的封盖蜜不需要任何加工，其波美度就可以达到国家标准，并且蜂蜜中各种矿物质、活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也会达到最佳状态。显然，只有这样的蜂蜜才能为人体带来应有的益处。

　　天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念，也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准，但是为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念？其实很简单，给我们普及蜂产品知识的，基本上都是蜂产品企业，包括报业和杂志上的一些知识普及，也有着蜂产品企业的背景。当市场上90%以上的企业都生产浓缩蜜时，怎么可能期待他们给老百姓普及“天然成熟蜜”的知识呢？

2、为什么说天然成熟蜜比浓缩蜜好？好在哪里？

　　要首先明白这两个概念：天然成熟蜜：蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，除去多余的水分，再经过一系列变化，当蜂蜜浓度达到一定度数，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。

　　但是现在很多蜂农不愿意生产成熟蜜，主要原因我觉得有两点：

      市面上的蜂蜜从劣到优可以分为：假蜜、浓缩蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由玉米糖浆兑酱油或者色素制成的，但是由于成本略高，市场占有率并不大。一般超市和正规厂家生产的蜜都是浓缩蜜。

　　浓缩蜜也叫“加工蜜”，是指把收购来的水蜜通过蒸发等方式浓缩加工到符合国家标准，然后进行销售。据蜂蜜行业资深人士介绍，网上流传的很多蜂蜜鉴别的方法如拉丝、纸巾等都是生产厂家引导出来的，因为浓缩蜜的特点完全符合这类鉴别方法。

　　（1）成熟蜜与非成熟蜜价格相差小，蜂农无法参与定价，收购商不愿意收购成熟蜜，也不愿意出高价钱收购成熟蜜，很多收购商更愿意收购质量差、价格低的水蜜。

　　（2）取成熟蜜对产量影响非常大，除非是我们这样养蜂采蜜然后全靠零售，不卖给收购商，对自己纯天然品牌的维护与保障，只有零售才能实现成熟蜜的价值，想取成熟蜜就要延长取蜜时间，这样的情况下有时一个花期只能取两次甚至一次蜜，产量降低，成本上升，蜂蜜质量也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一两天就能取一次蜜，产量增加，卖给收购商，如果是取的成熟蜜卖给收购商，收购商又不出价，到头来还是蜂农自己亏损，生活不易，养蜂不易，蜂农一年的收入蜂蜜卖的钱占最多的比例。

    （3）所谓水蜜并不是掺水的蜂蜜，而是指大规模养蜂人摇出来的蜂蜜。养蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，为了让蜂蜜更多的采蜜，一般都会在2天左右就开始摇蜜，这时蜂巢还没有封盖，蜂蜜含水量大，波美度低，严格来说甚至连水蜜都不算，仅仅只是花蜜而已。由于酿造时间非常短，因此蜂蜜的酶值较低，几乎没有任何营养价值。水蜜尚且如此，更何况通过蒸发而来的“浓缩蜜”，仅有的酶也会被高温破坏，其所谓的“作用”可想而知。

浓缩蜜：与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜，未成熟蜜主要是蜂农为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，也是真蜜，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵，保存一年时间就已很不错了。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。这种蜜被收购商收购到加工厂，用高温浓缩机加工，人为控制浓缩到波美度43度以上，就成了市场最常见的浓缩蜜，但是在加工过程中因为高温影响蜂蜜里的营养被完全破坏，只剩甜味。         

　判断浓缩蜜和天然蜜的小方法：

　　首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜（不要太少了，不然看不出来效果），使劲摇晃后静置，天然蜜水面会有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面没有白沫或者只有极少白沫然后马上消失。这个原理其实是天然蜜含有丰富的活性酶，加工蜜因为高温浓缩把蜂蜜营养全部破坏没了，这些营养物质导致大力摇晃蜂蜜瓶时，蜂蜜瓶内也会产生很多的气泡，这个是高温浓缩的加工蜜、添加蜜不能比的，超市的蜜是没有这个的。当然结晶的蜂蜜大家就不要摇了，南方的蜜性质不稳定，气泡相较北方的多，新鲜蜜气泡比陈蜜气泡多，大家可以用这两个方法搅水，摇晃看

温馨提示！

现在市场上出现各种形形色色的蜂蜜，

其实很多都是勾兑的！要看清蜂蜜和蜂蜜制品的区别

，所以大家见到乱七八糟的蜜、尤其是儿童蜂蜜要慎

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