秋天到了，天气一天一天开始转凉了，也许您会发现，气温下降以后，有时购买的蜂蜜会出现结晶的情况，看到蜂蜜结晶，很多人就和白糖联系起来，由于结晶的部分很像白糖，所以认为蜂蜜掺入了白糖，由此认为买到了掺假的蜂蜜，其实，蜂蜜结晶并非质量差或者假蜂蜜。　　这个世界或者宇宙中的所有物质，都遵循它的物理规律，蜂蜜也是一样，当温度下降时，蜂蜜产生结晶是非常正常的物理现象，根本不能代表蜂蜜的质量差，或者说蜂蜜中掺入了白糖。 确实，蜂蜜中掺入白糖的事情是有的，不过和蜂蜜自然结晶以后的状态不同，我们可以通过一些简单的方法加以鉴别，最为简单的方法就是用手捻，蜂蜜结晶的颗粒细腻，用手一捻即化，没有那种很硬的沙粒一样的颗粒感;如果结晶物是白糖，那么就会有白糖一样的颗粒感，用手捻不会融化。　　蜂蜜为什么结晶呢?主要是因为蜂蜜的成分，蜂蜜的主要成分是糖类，其中果糖和葡萄糖占绝大部分，至于这两种糖的比例，会随着蜂蜜品种的不同发生变化，葡萄糖在温度低于15摄氏度以下时，会产生结晶现象。所以我们看到，葡萄糖含量大的椴树蜜、荆条蜜会很容易结晶，果糖含量大的枣花蜜、洋槐蜜就不容易结晶。　　世上有没有不结晶的蜂蜜呢?至少作者还没有听说过，更没有见过，蜂蜜结晶是它的天性，如果您遇到了什么情况下都不结晶的蜂蜜，那么最大的可能就是您买到了假蜂蜜，那些用大米糖浆做的假蜂蜜，其实不会结晶，但是不结晶代表的却是假蜂蜜　所以，看到蜂蜜结晶不要以为是蜂蜜质量差或者假蜂蜜，相反，有时可以利用蜂蜜结晶鉴别蜂蜜的真假，因为蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，不会随着时代的发展发生变化。