首先，单看蜂蜜结不结晶是不能辨别出真假的，因为蜂蜜分为极易结晶、易结晶、不易结晶、极不易结晶和不结晶等种类，而龙眼蜜属不易结晶蜜。　　其次，放在冰箱里不结晶的原因是温度不对，因为正常的蜂蜜在13-14°C时最容易结晶。温度较低时，蜂蜜的粘稠度大大提高，可使蜂蜜结晶迟缓;温度较高时，由于提高了糖的溶解度，从而减小了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。显然冰箱的温度没达到标准。　　最后，从蜂农处购买的蜂蜜大多数不会有假。但也不排除有少数的掺假的可能。