经过加热处理后，所含挥发性营养物质已大部分或全部丧失的蜂蜜称为熟蜂蜜。经过加热处理后，所含挥发性营养物质已大部分或全部丧失的蜂蜜称为熟蜂蜜。蜂蜜的抗菌活性受热、光和储存时间等条件的影响，作为药用蜂蜜最好选用未经任何加工的鲜蜂蜜，尤其是要用天然芳香的有机蜂蜜。