蜂蜜——被称为“大众补品”，具有润脏滑肠、清热解毒、清肺、养肝、健脑的功效。　　槐花蜜能抑菌止咳、美容; 枣花蜜适用于补血补气;　　椴树蜜适用于清肺止咳; 葵花蜜适用于健胃消食;　　茴香蜜适用于脾胃虚寒、经痛; 荞麦蜜适用于软化血管;　　纯蜂蜜营养丰富，益于滋补。　　1、洋槐蜜：　　又名刺槐蜜。我国洋槐分布广泛，以辽南产 洋槐蜜纯度最高。洋槐蜜呈水白色，透明状，具有槐花香味，不易结晶，当结晶后呈细粒状或油脂状，为上等蜂蜜。特点：　　(1)洋槐蜜中果糖含量非常高，极易被人体吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖，是青少年与老年人理想食品;　　(2)洋槐蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳;　　(3)洋槐蜜色泽浅，透明，不宜结晶，方便食用;　　(4)洋槐蜜具有槐花芳香，味道鲜美，甜润爽口，甜而不腻，为各国人们所喜爱。　　2、枣花蜜：枣树主要分布在华北地区。枣花蜜为琥珀色，质地浓稠，不易结晶。特点：　　(1)枣花蜜色泽深，果糖含量高;　　(2)营养丰富，微量元素含量尤为丰富，是滋补首选蜜种，具有安神补脾，生血益气功效，是妇女、儿童、老年人和体弱患者理想食品。　　(3)具有特殊枣花清香味，是调制中药的上等蜂蜜。　　3、百花蜜：百花蜜一般称为纯蜂蜜，由三种以上蜜种组成。采野花蜜，较易结晶。特点：纯净，营养丰富，蜜香、口感强烈。色泽呈浅黄或琥珀色，各种成份分布均衡，为日常生活养身保健服用的上好蜂蜜。　　4、龙眼蜜：南方特有蜜种。有浓烈的龙眼肉味，在单花蜜中其蛋白质及维生素含量最高。本品取龙眼益心脾、补气血的作用，有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减也有一定辅助疗效。特别适宜妇女、儿童食用。　　蜂蜜的感官鉴别　　(一) 眼观 通过眼睛来观察蜂蜜的色泽、状态、气泡。　　1色泽 蜂蜜的色泽因蜜源不同差异较大，主要取决于蜂蜜所含色素种类和矿物质含量。如槐花蜜为白色或特浅琥珀色，椴树蜜呈浅琥珀色，枣花蜜为琥珀色(略带红色)。　　2状态 纯正蜂蜜为透明、半透明状粘稠液体或结晶体。在自然状态下，90%以上的蜂蜜种类可表现为固体蜂蜜。北方常见蜂蜜中除槐花蜜、枣花蜜不易结晶外，其它种类蜂蜜大部分表现为固体状态，固体蜂蜜可以放心食用。　　3气泡 如果蜂蜜发酵变质，蜂蜜摇晃后会产生很多细小的泡沫。　　(二)鼻闻　　槐花蜜具有槐花淡淡的清香气味;椴树蜜有浓郁的玫瑰或薄荷的椴花香;枣花有浓郁的枣花香;纯蜂蜜(百花蜜)也具有良好花香味。每种蜂蜜均具有其特有的蜜香。掺白糖或糖浆假蜜无花香，发酵蜜有淡淡酸味，陈蜜或加工受热蜂蜜气味变薄。　　(三)口尝　　具体做法是：取少量蜂蜜放在舌头上，用舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会喉感。蜂蜜的共同特点：味道甜润，略带酸味，口感绵软细腻、爽口，喉感略带轻微麻辣，余味清香长久。掺入糖的蜜，味甜，余味淡薄，喉感弱。若品蜜时发现蜂蜜少有香味，则表明蜂蜜不纯或加工工艺不当。(注：本方法不适用于深色蜂蜜，因为深色蜂蜜含有较多的矿质营养元素和其它特殊的营养成分，口感较差。)　　(四)拉丝　　用竹筷子插入蜂蜜中，垂直提起，好蜂蜜往下淌时速度慢，粘性大，可拉成长丝，微微晃动可成折叠状，断丝后收缩成蜜珠。掺白糖的蜂蜜往下淌速度快，拉不成丝，粘度小，即便能成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。　　(五)手捻　　主要用来检测结晶蜂蜜质量的优劣。取少量结晶蜜样放于拇指与食指间搓捻，如果是纯正的自然结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感细腻，无沙粒感，并能够捻化结晶粒;如果是掺糖的结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感粗糙，有砂粒感，结晶粒不易搓碎捻化。