对蜂蜜不太了解的人会认为，质量好的蜂蜜不会结晶，而质量差的蜂蜜比较容易结晶，这很可能是结晶的蜂蜜看起来不那么好看，也不符合蜂蜜在我们心目中的固有形象的原因。

　　其实蜂蜜的质量跟蜂蜜结晶没有多大的关系，蜂蜜结晶最大的原因是蜂蜜的化学构成，葡萄糖含量大的蜂蜜品种比较容易结晶，比如苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜等等，都是比较容易结晶的蜂蜜品种，但是不能说这几种蜂蜜质量不好。

　　其次，蜂蜜结晶还和温度有关，当环境温度低于15摄氏度以下时，蜂蜜就会发生结晶，根据蜂蜜品种的不同，有的结晶快，有的结晶慢，比如荆条蜜的结晶速度快，而洋槐蜜的结晶速度慢，甚至在冬天也不会结晶。这只跟蜂蜜品种有关，和蜂蜜质量无关。

　　前面说过，蜂蜜结晶和蜂蜜质量关系不大，意思就是有关系，但是关系不大。同一种蜂蜜，同一个环境，质量好的蜂蜜结晶速度快，而质量差的蜂蜜结晶速度慢。可能大家都不会料到，原因就是质量差的蜂蜜含水量大，所以结晶速度慢;而质量好的蜂蜜含水量小，含糖量大，比较容易结晶。

　　蜂蜜结晶是蜂蜜的特性之一，要理性的认识这一问题，不要认为结晶的蜂蜜是质量不好的蜂蜜，也不要认为结晶的蜂蜜是质量好的蜂蜜，要结合蜂蜜品种和环境因素来综合判断，这样才不会被迷惑。

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