总论：国家规定不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质）。不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂.蜡屑等),保持天然蜂蜜的本性!食用天然蜂蜜的必须了解几点常识：1.没有任何加工的纯天然蜂蜜是有浓度区别的天然蜂蜜的浓度是在常温20度测定的！天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，温度的下降而变稠。同样浓度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通告其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的浓度是36-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。2.蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且略喝完后带麻辣的感觉，后味长。3.天然没有任何加工的蜂蜜，常温下放长后会有点轻微酸，但不会影响食用和质量。许多人把存放时间有点长的纯天然蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都大了，这蜂蜜是不是发酵了！坏了啊！还能喝吗？未经加工的天然蜂蜜具有很强的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗溃疡的药理作用主要原因有以下几点（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在PH7.2-7.4条件下生长。（2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。（3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。（4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35-100mg/ml。（6）蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。因此，一般的细菌在蜂蜜中更本不能生长！在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的条件下，也可能发酵（特别是中间商收购的低度蜂蜜，如果没及时的加工浓缩，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时可以把容器涨破！这也是市场上卖的蜂蜜必须加工的主要原因），但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!防止蜂蜜的发酵有两个方法：1）杀死耐糖的酵母菌但目前世界上采用的办法不是用热处理就是用超声波，再要么就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,这些方法使蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。2)生产成熟蜜所谓的成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年,但巢蜜的生产成本一般较高，按目前的中间商的收购蜂蜜的价格，其生产成本一般在20-40元之间，其销售价格就更高！许多消费者难以承受。蜂蜜发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少！本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”!现代许多都市人流行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，还有人在蜂蜜中加入醋酸！其实食用40度以上没有任何加工的纯天然没有任何加工的蜂蜜可以说是一种更好的新的保健方法！（建议大家有条件在气温高后最好把蜂蜜放冰箱冷藏）4. 天然蜂蜜在搅动后其表面一般有层泡沫没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在运输过程中由于晃动时渗溢出来!蜂蜜的膨胀性--这也是在导致市场上很难见到天然没有任何加工蜂蜜的一个原因这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!冬天也挺简单的:把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡，浓度越高的蜂蜜，泡泡越细小5.结晶结晶是蜂蜜最重要特点！蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶。即使蜂蜜中最不容易结晶的洋槐蜂蜜，如果长期处于平均温度13-14度左右的温度，也会结晶。荔枝蜂蜜结晶比较白！很好吃的！一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。外界平均温度为20度时有的就蜂蜜开始结晶，13-14度是蜂蜜最容易结晶的温度，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜，其营养价值与水溶液蜂蜜一样。结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！完善篇辨别真假蜂蜜的方法1、辨别真假蜂蜜方法：大部分假蜜可以用碘酒测量方法，但这只是针对加了白糖的假蜜，因为大部分假蜜都加了白糖，而其它方法制造的假蜜（如加卖芽糖），如果没有专门的仪器是检查不出来的（网上有那么多真假蜂蜜检测方法基本上不可行，有那么容易的话，国家就不用建立蜂蜜检验机构了，也不至于市面上有那么多的假蜜了）。2、超市的蜂蜜（工业蜜）都可以长时间密封（俺家的蜂蜜只能暂时密封），浓度高，没有气体（纯天然的蜂蜜气体较大）。据说超市的蜂蜜是经过浓缩而成，并且消毒杀菌。按理说应该会更干净，但同时也破坏了蜂蜜的质量，不能称之为纯天然的蜂蜜。工业蜜也自圆其说：“发酵后的蜂蜜（也就是蜂蜜气体）通俗的讲就是变质或发霉的食品，里面的酵母菌对人体是有害处的，会引起腹泻等症状。”这是对的吗？人类食用蜂蜜不知几万年了，有出现过喝天然纯正蜂蜜喝死人的吗（但婴儿除外，婴儿一周岁前最好不要食用蜂蜜，不管是纯天然蜂蜜还是工业蜜），什么食品都有各种各样的菌类，天地万物关键在于平衡，对于天天会拉稀的人是不能够喝蜂蜜的（工业蜜也不能喝）。三鹿牛奶不是很好的例子吗？还是中国名牌产品，知名企业，相比之下，我比较相信刚刚挤出来的奶（虽然也有假）。3、其实花源都一样，哪有什么土蜂（中蜂）好，意大利蜂差，这只是某些商家打的广告，推销其蜂蜜，有人说洋蜂都是用白糖喂养，来大批量生产蜂蜜，这是错误的。因为蜜源是有季节性，地域性，由于洋蜂自身的生理特征，在没有蜜源的时候是需要喂白糖的，这是只是为了保证其基本的生活需要，也就是刚刚吃饱饭，能收蜜吗，为了不让可爱的蜜蜂饿死而已。要收蜜要大的蜜源，洋蜂能够大规模养殖，且能够迁徙（土蜂不能够大规模养殖，不能够迁徙，最多在本土养殖），所以洋蜂能够得到的蜜源比较多，但也比较辛苦。而土蜂蜜良莠不齐，可以这么说，土蜂大部分是农民顺便家里养了点，有些农民比较干净，有些比较脏，比如装蜜的桶，大部分人会用食品专用桶，而不乏有一部分人随便找个桶来装，甚至有些用化工桶来装蜜，并不是我随意贬低他们，而是他们有些人不太懂得食品卫生。其实喂白糖蜜，可以用碘酒检验出来，上面已经说明。4、野生土蜂蜜，不管哪里都是假的，大部分用其它蜂蜜替代的，不管是超市还是淘宝或者其它地方买的，因为这种蜂蜜取蜜非常困难，并且没有传说的那么好，都是一样的，反而这种蜂蜜比较脏，要用手去挤，会把蜂蛹，或者其它挤进蜂蜜里面去，这种蜂蜜也是百花蜜，只是浓度比较高点的低等蜜，不要被一些所谓的蜂蜜卫道士所欺骗。5、百花蜜就是最差的蜂蜜，这在业内人士眼里，百花蜜是最低等的蜂蜜，大部分用其制药，做蛋糕用等，在家里很少拿来卖，并且价格和水果蜜相差一倍以上，因为味道不好，可能有些人会认为采百花，各种营养应该更丰富点，这是非常错误的，要买蜂蜜要买水果蜜，味道好，品质高，如南方大蜜源有荔枝蜜和龙眼蜜，还有枇杷蜜。6、大部分人会认为荔枝蜜和龙眼蜜会上火，其实蜂蜜都不会上火，相反这两种蜂蜜才是蜜中的极品，特别是荔枝和龙眼，味道纯正，口味非常好，可能世界上基本没有几种蜂蜜能和荔枝龙眼相媲美了，还有枇杷蜜，像超市里的枇杷蜜居然比本地批发价还便宜，其道理不用说明，各位都可以想到其中有什么猫腻了，枇杷蜜收成非常小，而且必须是意大利蜂才能收到纯的。7、市面上有很多居然有雪莲蜜，玫瑰蜜等等，而且是大的厂家，中国名牌产品，中国驰名商标，太没有诚信了，有这种蜂蜜吗？并不是所有的花都产蜜的，要不然中国会出现三鹿奶粉，还有最近的双汇健美猪。8、现在淘宝里面有些人为了推销蜂蜜，就胡说八道乱说，有些人居然说真正的土蜂蜜一斤几百块钱，睁大双眼说瞎话，如果有那么好那么贵的话，我这边土蜂蜜要多少给你多少？还有有些要野生的给你野生的，只要你能够出的了这个价，满山遍野给你找。本来蜜蜂都是一样的，干嘛搞的土八路（土蜂或叫中蜂）骑在小日本（洋蜂）身上，人生而平等，蜜蜂也是如此。还有更有些人居然说，“有卖花粉和蜂王浆蜂胶的店，都是洋蜂蜜，不要去买”，看了之后让人非常气愤，我在这边也郑重告诫要买蜂蜜的各位:说出这个话的人除了别有用心之外，就是不懂什么是蜂蜜，什么是蜜蜂。连蜜蜂的知识都不懂，是懂的蜂蜜的人吗？卖的产品有质量保障吗？可能连自己卖的蜂蜜真假好坏都分辨不出来；还有还有另外一种别有用心的人，为了推销蜂蜜而胡说八道，做生意要靠诚信啊！9、各种蜜蜂采的蜂蜜各有各的优点，不管是洋蜂和土蜂，必须同等对待，地球上没有什么野生土蜂蜜，因为天然纯正的蜂蜜都是野生的，不管是家养的还是不是家养的，因为它们采同样的花，收同样的蜜，花是天然的（假花没有蜜），没有什么高低贵贱之分，人也一样，关键是如何看待自己。 纯天然蜂蜜