蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸，荞麦蜜甜中带刺激性味道。通常所说的甜度是以蔗糖为标准进行比较的相对甜度，蔗糖甜度为100,葡萄糖为74,果糖为173,蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜其甜度比蔗糖高25%,正如俗语所说的“糖甜不如蜜甜”。另外，蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味。从适口性、润喉性和回味性等方面，蜂蜜味道与蔗糖味道不同，有经验的人用口品尝很容易将它们区分开来，甚至蜂蜜中掺有15%的蔗糖也都可以用口尝鉴别出来。