花粉的脱敏：

用花粉制成的食品对人是否会产生过敏反应，说法不一：有人认为花粉粒接触人的呼吸道黏膜，刺激体内产生抗体，会引起某些人过敏，而花粉制成食品以后，食用时不接触呼吸道黏膜，因此不引起过敏反应；也有人认为花粉绝大多数是虫媒花粉，所以一般不会使人过敏。但有极少数人食用花粉后出现不定期过敏反应，这是因为其体质类型对某些花粉有过敏反应，但不是所有花粉中都有致敏物质。

多年来，在实际应用中，为防止花粉对过敏性体质的人有致敏性，在制作花粉食品时常采用水煮或发酵的方法进行脱敏处理，即通过破坏花粉中具有抗原特性的某些蛋白质的结构，使其失去致敏性。目前所采用的水煮脱敏法和发酵脱敏法，只能说起到破坏花粉中某些蛋白质的作用，而对于经此处理的花粉是否就完全脱敏，目前尚无有效的检验方法和充分的证据。

(1) 水煮脱敏法：是将花粉分散于水中，以60℃的温度加热1h，使其中的蛋白质发生变性而脱敏的方法。

(2) 发酵脱敏法：就是通过微生物发酵，使花粉中某些具抗原特性的蛋白质分解或变性的方法，它还兼具杀灭病原微生物和破壁的作用。这种发酵是模拟蜂箱里的条件进行的，将花粉原料的水分调节到20%?25%,放置于35℃的发酵室，发酵48~72h，即可达到脱敏的目的。在发酵过程中温度不宜过高，否则会使花粉变色、变质；如果发酵温度低于30℃，则发酵时间需要延长。发酵用的花粉本身必须带有发酵微生物，如果是已经高温处理或其他灭菌处理的花粉，则需要接种发酵微生物。