结晶熔化：

已经结晶之蜂蜜必须进行桶内熔化，否则结晶蜂蜜部分沉积在桶的底部而难以移出。熔化时，温度不宜过高，一般桶内蜂蜜的中心温度不能超过45~50℃，否则影响蜂蜜的淀粉酶值和羟甲基糠醛含量等。现在我国的蜂蜜熔化一般在水浴中进行，在溶化过程中要不断摇动和搅拌，使其熔化完全。如采用不锈钢制造的大型熔化缸，则温度可以控制，更能保证蜂蜜质量。