凡收购进仓的原料蜂蜜都必须进行检验，对花种复杂的、产地不同的蜂蜜必须逐桶进行检验，然后按花种分级归类。对单一花种和产地的蜂蜜，检验的抽样数不得低于20%，检验项目有浓度、色泽、滋味、蔗糖含量、果糖含量、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值等，并判断其新鲜度、成熟度及有无掺假。特别要注意掺假蜂蜜不能用来加工成品蜜。