蜂蜜属于高糖食品，在浓缩工艺时已将大部分有害微生物杀灭，因此在巴氏杀菌时不要求太高温度。一般采用85℃水浴加热，当罐中心温度达75℃时，维持15min即可达到商业灭菌的要求。杀菌后应进行分段冷却，切忌冷却时温差太大，以防玻璃瓶爆破。