世界蜂蜜生产近年来，世界蜂蜜生产方式经历了重大转变，偏离了原来的传统模式。质量、品种和价格被许多易变因素所决定。其中包括全球气候的影响，诺贝尔物理学奖得主，美国能源部部长Stephen Chu 说，在人类经历的过去12年里，有10年是历史上最热的，天空、陆地和海洋不同程度的升温增加了气候的不可预见性，可能会引起干旱、洪水、寒潮和森林火灾的增加。今年，阿根廷、加利福尼亚州、美国中西部和加拿大都遭遇了干旱，印度全国绝大部分农业产区都经历了旱灾。印度预期其雨季是7年来最弱的，不得不被迫使印度进口大量的粮食来维持其庞大的人口。全球的蜂蜜生产量大约是130万吨，每个大洲的产量如下（2001年数据）在美国，蜂蜜的产量由2000年的10万吨下降到2008的7.3万吨。加拿大目前的产量为2.05万吨仅为2007年的65%。在达到11万吨后，阿根廷的蜂蜜产量也下降到5-6.5万吨。这些下降不仅体现在数量上还有质量上，尤其是白蜜和口味温和的蜂蜜的减少。蜂蜜生产向热带地区的转移加深了蜂蜜的颜色和口味。欧洲的蜂蜜产量有所增加，主要是因为匈牙利和波兰产量的上升。预计美国2009年的蜂蜜产量会再次下降。美国整个蜂群数量由于CCD 的原因而下降，并且蜂蜜产量只有通常的60%。美国2009年蜂蜜产量预计在6.3-7.5万吨之间，这与美国3年来的最低产量持平或略低。在美国，由于许多牧场都改种大豆和荞麦等，在将来一段时间或很长时间将会缺乏苜蓿蜜、紫云英等浅色蜂蜜，这一现象在中国和印度也在出现。加拿大也正遭受着损失，尤其是寒冷的气候和过冷的春季一直持续到8月中旬。希望8月以后较好的天气会使其产量达到2.35万吨。加拿大后期主要是ELA蜂蜜，蜜源来自蓟属和野花等。因为寒冷的冬季和夏天，加拿大油菜花期延长了（加拿大油菜适应凉爽的气候），这也意味着加拿大油菜蜜所占的比例会增加。众所周知，阿根廷2008和2009年的蜂蜜产量明显的下降，并且蜂蜜颜色也更深，所以在2008阿根廷对美国的出口比2007年下降了一半，加上美国北部和加拿大的欠收，这意味着白色蜂蜜会出现短缺。最近国际蜂联预测，在未来受厄尔尼诺现象的影响，美国的南部地区春季和夏季会比较湿润，这有利于白色蜂蜜的生产。但在2010年2-3月前，这种现状不会改变。世界蜂蜜产量的匮乏，也与我们耕作作物的改变有关。由于世界粮食和能源的需要，更多的谷物、大豆、棉花和小麦被种植，这就势必减少了许多蜜源植物的种植面积。越南和巴西正在成为重要的蜂蜜生产和出口国。两个国家都建立了严格的监测体系利于产品的溯源和质量控制。越南增加了蜂蜜产量并且引入了许多的蜜源植物。巴西拥有广阔的国土和繁多的蜜源，使其成为潜在的世界蜂蜜贸易的重要角色。影响蜂蜜消费国家市场的因素2008 年，美国进口了10.5万吨的蜂蜜，大部分来自越南、加拿大、印度和巴西。在2009年最初的6个月，美国蜂蜜的进口量比去年同期下降了10%。在 2007年，欧盟共消费蜂蜜31万吨，进口价格也比2005年有所上升。欧洲蜂蜜市场的活跃是建立在其较高人均消费水平上的。欧元的走强，也促使阿根廷、墨西哥、巴西和其他的重要出口国家的蜂蜜进入欧洲市场。从2000年到现在，美元兑欧元的汇率下降了35%。最近几年，以及今后，汇率对蜂蜜价格和生产国向消费国流向上具有重要的作用。美国巨大的财政赤字导致了货币的大量发行，最终威胁到了美元的地位和威信。俄国、中国和法国已经呼吁建立新的世界金融体系。货币相对强弱的不稳定性势必会在蜂蜜进出口中产生重大影响。美国的反倾销政策和裁定也日益成为蜂蜜市场的主导因素，在2009年1月，美国政府对中国出口的蜂蜜最高征收2.85美元/kg的反倾销关税。中国是世界上最大的蜂蜜生产国，根据中国官方报道，2008年向世界输出了8.4万吨的蜂蜜。在2005年中国年产蜂蜜30万吨（该数据有待确认 编者注），占世界产量的1/4，出口了8.85万吨，所以说中国的蜂蜜产量过去几年相对比较稳定。今年由于干旱中国东北地区的椴树、荞麦和向日葵等蜂蜜可能会减产。但是，大家都知道，美国对中国的反倾销，已经对美国进口的蜂蜜质量、价格、数量造成了影响。在2008年，像印度、马来西亚向美国的出口增加了两倍，而印尼对美国的出口增加了四倍。这些情况透露出蜂蜜出口国家在近年来开始出现变化。为了规避反倾销，许多中国蜂蜜开始通过其他国家输入美国。美国政府已经对此采取措施，而这种通过第三方国家的“洗蜜”行为（honey laundering）让易变和复杂的国际蜂蜜市场又增添了许多不确定因素。蜂蜜检测蜂蜜消费和生产的多样化需要防止蜂蜜的掺假、污染和产品标签混乱等现象。蜂蜜的溯源体制建设是政府和消费者共同关心的问题。如何评价安全无掺杂的蜂蜜面临着严重的科学挑战，国际蜂蜜贸易需要科学的国际蜂蜜标准，这些标准要依靠全球的科技力量，因为大量的因素包括蜜源、环境、气候、海拔等都会影响蜂蜜的含有，所以有必要进行国际合作来建立一个蜜种库，其样本可以涵盖世界各种蜂蜜的状况。因为蜜蜂像其他生物一样，易受病害的侵扰，自然方法和遗传方法都不足以来对其进行保护，全世界的蜂农都必须用杀螨剂和其他的化学制剂品来保护蜜蜂。这也就意味蜂蜜存在着被污染的风险，所以蜂蜜也要像禽肉、水果、海产品和蔬菜一样，通过全球的合作来建立共同的安全标准，检测方法和参数，需要评估其有益含有、有害风险和科学的日食用量等。我们不得不面对蜂蜜在全球范围内的流动，建立共同的标准既有利于蜂农保护蜜蜂也利于生产商保护消费者的健康。蜂蜜消费市场国际蜂蜜产业目前正处于天然健康食品市场的活跃期，我们可以看到近几十年，葡萄酒和茶的市场得到了突飞猛进的发展，这类天然产品赢得市场的策略包括：（1）提供不同质量和品质的产品（2）重视产品地理来源（3）迎合不同的消费方式（4)近几十年有关该产品与健康的宣传这些所有的策略也可以应用于蜂蜜，一些国家，尤其是欧洲已经成功的利用了这些方法，蜂蜜产于美丽的牧场或森林，是城市和郊区的人们非常向往的美丽地方，像葡萄酒厂家引导消费者去游览葡萄园，并让他们品尝葡萄酒，我们也可以借鉴。与全世界的食糖消费相比，世界蜂蜜消费还占不到食糖消费量的1%，从人均消费量来看，美国人平均每人每年仅消费约0.5kg的蜂蜜，但却消耗着28.6kg 的蔗糖。如果其把其他的一些糖类加入，如高果糖糖浆等，世界蜂蜜消费量所占的比重就会更小。也就意味着蜂蜜不应该仅仅作为一种商品在市场上被买卖。市场研究表明：如果某种商品的售价便宜时，消费者对此商品价值的概念和好奇心就会下降。过去的2年中，蜂蜜在美国的平均零售价格已经上升了16%，但是销售量并没有下降（每年据估计在18-22.5万吨之间）。在工业领域，蜂蜜被广泛的应用于奶油、面包和点心的制作，虽然这一比例并不高。这些都意味着蜂蜜的零售和工业消费有很大的潜力，这一潜力需要行业协会和企业通过高超的营销手段共同努力来实现。蜂蜜应该承担更多的有机食品和绿色食品的任务，在许多方面，蜂蜜是全球食品向绿色食品转变中的重要一员，同时又是一种环境友好型食品，事实上蜂蜜与环境是密不可分的。展望当我们回顾几个世纪以来全球的经济和政治时，不难发现国际合作和一体化的趋势更加明显。欧洲联合体的出现、WTO、北美贸易协定、东南亚国家联盟等都展现了经济一体化的趋势。这必将导致将来关税的下降甚至没有关税壁垒和农业补贴，同时这也需要相对应的国际法律来保证世界贸易的平等公正。有鉴于此，国际蜂蜜工业必须顺应两大趋势。一是我们需要激励蜂蜜生产和消费，保证蜂蜜工业的每个环节，包括生产者、进出口商、包装商、制造商、零售商和消费者都扮演健康的角色。第二，过去通过限制来提高产品优势的手段必须让位于通过良好的策略提高市场需求，通过品种多样化、做产品的健康环保理念，来提高蜂蜜的需求和价值。未来的蜂蜜消费市场，将依赖于国际贸易（包括养蜂业的贸易）、蜂蜜与健康理念的传播和产品的多样性及被赋予的文化内涵。