我国是世界第一养蜂大国，无论是蜂群饲养量还是蜂产品产量均居世界第一位。多年来蜂产品一直是我国出口创汇的主要产品，同时，也是国内日益高涨的保健品市场上倍加看好的传统品种。2003年5月中旬，北京市卫生局把蜂王浆等蜂产品列为支援抗“非典”一线医务工作者的保健品，在这场无硝烟的抗“非典”战争中蜂产品发挥了不少作用。蜂产品主要有蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂王幼虫、雄蜂蛹、蜂蜡和蜂毒。除蜂蜡和蜂毒主要用于化工和医药原料外，其他的均为食品。随着社会的进步和人民生活的提高，食品安全问题越来越受到人们普遍的关注，它直接关系到人体健康。我国政府对确保食品安全是非常重视的，早在1982年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》，此后专门针对蜂产品卫生也制订了一些标准，GBl4963-94《中华人民共和国蜂蜜卫生标准》、GBl4891·2-94《中华人民共和国幅照花粉卫生标准》等。最近农业部还颁布了NYT5139-2002《无公害食品蜜蜂饲养管理准则》、NY5138-2002《无公害食品蜜蜂饲养兽药使用准则》、 NY5134-2002《无公害食品蜂蜜》、NY5135-2002《无公害食品蜂王浆与蜂王浆冻干粉》、NY5137-2002《无公害食品蜂花粉》和NY5136《无公害食品蜂胶》等6个农业行业标准。蜂产品安全生产技术主要解决蜂产品食用安全问题。在蜂产品的生产与流通过程中可能会危及蜂产品的食用安全的主要有蜂病防治用药不合理导致药物残留超标,以及贮藏容器和加工设备不合格导致铁与重金属污染。后者可以通过更替旧铁桶、使用不锈钢设备加以解决，前者难度相对大些，必须从蜂病防治合理用药上着手，技术性较强，也是蜂产品安全生产技术的主题。 一、 蜂产品安全生产技术要点 蜂产品安全生产技术是保证蜂产品、放蜂人员、蜜蜂等财产安全所采取的一系列措施，主要有以下几方面： 1.蜂场人员和蜂群等财产安全：转地放蜂人员应尽量选择熟悉的场所放蜂，与当地群众保持良好的关系，保证人身和财产安全。在进场前了解当地农药使用习惯，防止蜂群农药中毒。 2.蜂群用药安全：应从两方面注意用药安全。 （1）药物对蜂产品的安全性：蜂产品的安全关键在于药物残留的控制，应按NY5138-2002规定用药。还可以参照国际上允许使用药物名录中的氟哌酸(诺氟沙星)等的最大残留量来估计用药后蜂产品中的可能残留量。通常以50ug／kg(50ppb)来考虑，也就是10桶（1吨）的蜂蜜中不应含有上述药物50mg(1／5片)。提倡采用中草药防治蜂病，禁止使用氯霉素、链霉素、四环素、磺胺类、双甲脒、杀虫脒、甲硝唑药物防治蜂病；规定可使用的药物应采用合理的喂药方式，尽可能避免喷洒、灌脾饲用蜂药，应将药物磨成粉混于糖浆，调入花粉中饲喂。如果一定要将药物加在糖浆中喂的，第一次打下的蜜必须留作饲料蜜，不可混入商品蜜中，以防药物残留超标。另外，蜂场应做好蜂病防治用药记录，既便于自己对蜂病防治用药的控制，也有利于蜂产品安全的监督。在蜂产品生产季节不使用可能引起蜂产品污染的药物，要禁止使用抗生素。（2）药物对蜜蜂的安全：禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的兽药或已经淘汰的兽药，应按照药物使用说明使用，不超剂量，避免过度使用药物或药物使用不当造成蜜蜂幼虫或成蜂的毒害。 3.注重蜂产品生产质量控制：只有在产前、产中和产后各环节中注重质量控制才可能避免不必要的产品质量损失，生产出好的产品。做好生产环境、生产工具、包装器具的消毒，以减少因微生物污染而造成的蜂产品质量问题。同时要注意产后蜂产品的贮存（如蜂王浆速冷冻）和运输，做好蜂产品（如花粉）的消毒、防发酵霉变、防虫工作。这里着重强调蜂蜜产后迅速加工对保证蜂蜜质量的重要性。 目前我国的养蜂方式是以转地放蜂为主的‘‘追花夺蜜”。它是一种蜂蜜高产但无法生产成熟蜜的养蜂方式。其产量优势是非常明显的，生产非成熟蜜要比生产成熟蜜的产量高3-5倍，可是蜂蜜的价格却无法按此生产成本来体现，所以在现阶段要实现生产成熟蜜是很困难的。只有做到一方面迅速浓缩加工，把浓度不到40度的蜂蜜及时加工，浓缩至含水量小于18％，加工过程中尽可能减少蜂蜜的污染和营养成分的破坏。另一方面通过蜂病合理用药以及采用无毒塑料蜜桶和不锈钢摇蜜机，杜绝金属污染。使其品质达到优质蜂蜜的要求：(1)无污染；(2)未发酵；(3)风味好。 二、蜂病综合防治措施 蜂病综合防治措施应主要采取“以防为主，治疗为辅，综合防治”的原则。 1. 场址选择：尽量选择远离污染源的场所，防止因不洁水源或空气、粉尘污染可能造成的蜜蜂毒害发生；选择避风向阳的地方，阴暗潮湿处容易引发病害。 2．饲养强群： ①做好抗病良种选育工作，培育强群和强壮的越冬蜂，增强蜜蜂自身抵抗力。 ②适时春繁，做好蜂群补饲、奖饲、保温和防暑降温工作，有效地增强蜂群的抵御能力。 ③做好病害防治工作。 3.多造新脾，淘汰老脾。提倡使用塑料巢础，多造新脾，有条件的一年更换一次巢脾，一个巢脾使用最好不超过2年。 4.保持蜂场和箱内卫生：经常清扫蜂场和蜂箱，防止病原物滋生，保持清洁卫生。 5.蜂具消毒：蜂群生产过程中使用过的蜂具，特别是来自于病群的蜂具均应进行彻底消毒后，才能再次使用。可利用日光、灼烧、煮沸、洗涤、铲除等机械或物理的方法消毒，亦可采用升华硫、高锰酸钾、双氧水、新洁尔灭、生石灰等熏蒸、喷洒等方法定期消毒蜂具、巢脾、仓库，环境用5%-10%的漂白粉水溶液等化学消毒剂消毒。 6.饲料的处理：由于蜂蜜和花粉可能携带有病原，不用不明来源的蜂蜜或花粉喂蜂，购买的花粉应适当消毒处理后才能饲喂蜂群。 7.病害综合治疗注意事项： （1）隔离病源。当个别蜂群发生病害时，要立即进行隔离，防止病害传播蔓延。有病蜂群，彻底换箱换脾，迁往蜂群活动区以外隔离治疗，重病群或重病脾应考虑烧毁，并消毒与病群接触过的蜂具、巢脾及环境。 （2）要将药物治疗、消毒和加强饲养管理结合起来。 （3）对症下药：一般对欧洲、美洲幼虫病等细菌性疾病用土霉素等抗生素治疗；对白垩病等真菌病用山梨酸和丙酸钠药物治疗；对孢子虫等原虫病选用饲料中添加柠檬酸、饲养管理上采取饲喂优质花粉、注意保温、通风、降温等对应措施治疗；对病毒病尚无特别有效的药物，应采用抗病毒中草药和采取消毒结合管理措施来抑制。