蜂王浆

揭秘;蜂蛹的营养价值!

中华蜂蜜网 2016年09月22日 09时54分49秒

我国著名营养学家、中国食品工业协会高级顿问于若木指出,蜂蛹是人类宝贵的营养源,它的开发利用必将造福于人类,造福于我们的子孙后

我国著名营养学家、中国食品工业协会高级顿问于若木指出,蜂蛹是人类宝贵的营养源,它的开发利用必将造福于人类,造福于我们的子孙后代”。蜂蛹的医疗保健功效为众多实验研究和临床观察所证实。蜜蜂蛹虫作为一种鲜美的食品,在民间流传已久。在古代,我国劳动人民就有食用蜜蜂幼虫和蜂蛹的习惯。公元前3世纪的《礼记•内则》中,就有蜂蛹为帝王和贵族食用珍品的记载。1973年,在湖南长沙马王堆三号汉墓中,出土的公元前3世纪末的古医方《五十二病方》中,就有蜂蛹治病的配方。 唐末广州司马刘恂在其地理游记《岭南录异》中记载:“游宣州间,见彼中人好食蜂儿,状如蚕蛹而莹白;入盐酪炒之,曝干,以小纸囊贮之,寄入京洛以为方物。”可见那时蜂蛹已成为人们的美味食品。 在《神农本草经》中,对蜂蛹的药性有“气味甘、平,微寒无毒”的记载;明朝著名医药学家李时珍,在其编著的《本草纲目》中,对其功用有较详细的记载:“主治头风,除蛊毒,补虚赢伤中。入服令人光泽,好颜色,不老。” 以上记载,均说明我国古代早已了解了蜜蜂蛹虫的食用和医用价值。在西南地区的很多地方,采食蜜蜂蛹虫的习俗一直保持至今。在国外,如美洲、澳洲等地区的很多民族,历史上也都有食用蜜蜂蛹虫的习俗,美国、俄罗斯、法国、瑞典等国也把蜂蛹作为保健珍品和上等佳肴。在日本,食用蜜蜂蛹虫已成风气,我国生产的雄蜂蛹大部分都出口到了日本。蜂蛹还被制作成罐头、饼干、胶囊等食品,许多饭店甚至将雄蜂蛹作为餐桌上的美味佳肴。随着蜂业的发展,蜂蛹的食用也逐步为人们所认识。新鲜雄蜂蛹的含水量为73%~80%,雄蜂蛹的干物质中粗蛋白含量41%~60%,粗脂肪15%~26%,碳水化合物3.6%~11.6%,雄蜂蛹含有20多种氨基酸。此外,雄蜂蛹还含有多种维生素、酶类及其它活性物质。20世纪50年代开始,养蜂员经常把蜂蛹作为美食佐餐或泡白酒,制成蜂蛹酒饮用。 GB/T30764-2014《雄蜂蛹》国家标准也给雄蜂蛹作了明确了定义:蜂王在雄蜂房产下的未受精卵,经工蜂孵化哺育而生长发育成的蛹体,并对其感官要求和理化要求作了详细说明。 基本要求:应采集19-21日龄(自产卵之日算起)的蛹体,-18℃以下冷冻保存。 雄蜂蛹的感官要求:状态:蛹体饱满完整,头部呈圆形;色泽:蛹体呈乳白色至淡黄色,有光泽,眼部为浅红色至紫红色,无褐变;气味:有雄蜂蛹特有的气味,无异味;滋味:微腥,味甘,无异味;杂质:不应有杂质;雄蜂蛹的理化要求:水分/(g/100g)≤80蛋白质/(g/100g)≥9粗脂肪/(g/100g)3-7超氧化物歧化酶/(U/g)≥1000灰分/(g/100g)≤1.0pH值6.0~7.0 中国疾病预防中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》(2004),其中214-215页中,其他类:编码21-9-014清晰注明了蜂蛹的营养成分。 近几年来,随着生活水平的提高,我国的膳食结构产生了变化,高蛋白低脂肪的食物,成为人们理想的食物。昆虫食品成了盘中美味,蜂幼虫和蛹自然成为人们不可多得的佳肴了,有的饭店甚至把雄蜂蛹作为招揽顾客的招牌菜。另外,用酒浸泡成的蜂蛹酒,对人体有极好的滋补和复壮的作用。
揭秘;蜂蛹的营养价值!

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