目前国家对蜂蜜品质的等级认定以波美度为主。简单说，就是看蜂蜜的含水量。那么正常情况下，小蜜蜂把蜂蜜采回巢需要经过5到7天的自身酿造成熟以后，小蜜蜂才认为这是可以吃的蜂蜜。专业上，这叫“自然成熟蜜”。通常情况下，自然成熟蜜的波美度在40度以上。反之，没有经过足够的蜜蜂自身酿造时间和过程就打出来的，称之为“非成熟蜜”波美度低于40度。而不少蜂农为了追求产量，甚至蜜蜂上午才采回来，下午就收集起来了，这种蜜根本上算不上蜂蜜，算是花蜜。

国家既然以含水量的多少作为蜂蜜品质的主要考量指标。于是就有人开始动脑筋了。比如我怎么想点法子让非成熟蜜的含水量达到成熟蜜的波美度衡量标准。

大体上，有高温浓缩和低温浓缩两种方式。不论哪种方式，都是以非成熟蜜为原料经过浓缩的加工过程而产出的产品。这样的产品，一是蜂蜜本身未经充分自然酿造过程，营养成分和微生物活性远低于自然成熟蜜；二是在浓缩的加工工艺过程中，极大破坏了蜂蜜的葡萄糖结晶核以及其他有益人体的成分。

从成本来说，一般国内企业都是收购一天至三天酿造期的非成熟蜜来加工。如果收购自然成熟蜜，其采购成本是非成熟蜜的2.5到3倍。比如国内江西某全国知名品牌的产品，几乎全线产品都经过浓缩然后宣传推广，标榜自己如何如何。呵呵，其实内行懂专业的一看就知道。

由于浓缩的加工过程破坏了葡萄糖结晶核，所以经过浓缩的蜂蜜都很不容易结晶。于是才有前面网友说的放冰箱冻一天都不结晶的情况。

从服用的角度来说，经过浓缩的蜂蜜倒没什么毒副作用，当然，更谈不上什么营养价值，最多就是消费者花买蜂蜜的钱吃糖而已。

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