波美度到底是什么呢？它对于蜂蜜又意味着什么呢？

给你一一道来……

蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度

波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。

蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。

波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。国际通用单位是波美度。

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）对照关系（20℃）

蜂蜜波美度的决定因素温度蜂蜜的波美度受温度影响最大，随温度的变化而变化，当温度升高时，蜂蜜的波美度就变小；而当温度下降时，蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度，凡不是在这个温度下所测得的波美度，都要换算到20℃的波美度。因此，我们日常所说的蜂蜜波美度，都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是可以的了，能达到42度的很少！地理区域在北方和沿海的南方一带，是我国蜜库，由于气候比较干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂酿造一天就可达到40度左右！而长江中下游，由于气候比较湿润，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天为36度—37度左右），浓度都不高，需要酿造3天，才能达到40度以上。因此，我国原来蜂蜜收购的规章，也是以长江中下游为界！所以，如果是同样的度数，由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长，长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！蜜种区别一般来讲，北方深色蜜种容易打出高度，比如枣花，可到42度！浅色蜜种不行，比如槐花，能打到41度就不错，而且这个蜜种不是年年丰收，而是很容易绝收！季节夏天的蜂蜜的度数要比春天的高主要也是由于气候的原因，春天较湿润，夏天较干燥！

虽然蜂蜜的波美度象征着蜂蜜的身份高贵与否，但吉米一定要强调的是：用波美比重计检测蜂蜜的波美度一定是天然的成熟蜜才适用并且被认可。因为人为加工的浓缩蜜同样也可以测出高达42度的波美度值，但这样的检测就毫无意义啦！

那么什么是天然蜂蜜呢？

天然蜂蜜是指不经任何加工，没有任何添加剂，经蜜蜂本身酿造成熟的蜜，此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。

天然蜂蜜不含蔗糖，含蔗糖的蜂蜜就不是纯蜂蜜。纯天然蜂蜜极易结晶并且浓度越高结晶越快，因市售的蜂蜜都不结晶， 纯天然蜂蜜往往被人误解，但纯天然蜂蜜没有不结晶的。

怎样的蜂蜜是天然成熟蜜呢？

天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂采来花蜜后经蜜蜂加温，扇风，排除水分，经过7天的酿造，当水分在百分之二十以下时，蜜蜂用蜡将其封盖即为成熟天然蜂蜜，也叫封盖蜜。此蜜只要密封好可放十年不变质，但有些蜜会颜色加深，此蜜在低温下结晶最快，结晶蜜在四十度以上自溶化为液体。

未成熟天然蜜，是蜜蜂采来花蜜后未酿造成功，含水量高，达不到封盖蜜要求的蜜。此蜜易发酵变酸不宜久存，此蜜由于含水量大结晶缓慢有时结晶一部分，就是人们说的沉淀。

还有两种“蜂蜜”：浓缩蜂蜜和掺假的蜂蜜。浓缩蜜虽然也含有真的未成熟的蜂蜜，但在加工过程中蜂蜜的营养物质已经遭到破坏，所以也不能算得上是真正的蜂蜜了。掺假的蜂蜜那就更不用说了，基本都是糖浆一类的混合物，有些甚至连蜂蜜的成分都没有。

国标中对蜂蜜的定义是：蜜蜂采集花蜜和自身物质混合，经过充分酿造而成的天然甜味物质。所以，大家在选择蜂蜜的时候一定要选择天然成熟蜂蜜哦~~

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