蜂蜜中的功能活性成分研究

从古至今，蜂蜜既被人们当做营养品又被当做药品使用。蜂蜜是一类天然物质，由于其具有医疗保健功效而长期备受关注。

1、 抑菌作用

国内外诸多文献均对蜂蜜的抑菌活性做过报道，它不仅能抑制革兰氏阳性菌，还能很好地抑制多种致病菌菌株的生长。我们所熟知的蜂蜜能够促进伤口的快速愈合，就是因为其具有广谱的抗菌作用。蜂蜜的抗菌效果是通过多种作用实现的，主要原因包括：蜂蜜中所含有的黄酮类化合物和挥发性物质具有抗菌作用；成熟蜂蜜的糖浓度很大，水分活度很低，蜂蜜具有很高的渗透性；蜂蜜溶液的pH 值很低，呈酸性，这一特性能够有效地提高蜂蜜的抗菌活性；蜂蜜中所含有的某些酶具有抗菌作用。Rodriguez等指出单花蜜的抑菌活性与多酚类物质有密切的联系。

2、抗氧化作用

作为天然的抗氧化剂蜂蜜一直深受人们的喜爱。蜂蜜能够辅助降低人体的高血脂和高血压，也能清除体内产生的过多的自由基，这些都源于蜂蜜所具有的抗氧化活性成分。国内外很多研究报道了有关蜂蜜中多酚类成分具有清除体内过多自由基的作用。Silva等人指出蜂蜜的抗氧化能力与蜂蜜中自然存在的抗氧化物质决定。Habib等指出蜂蜜的抗氧化能力取决于蜜蜂所采集的蜜源植物。

3、调控血糖作用

根据不同食物对血糖的影响，可以按照血糖生成指数( Glycemic Index，GI) 将食物分为三个等级：低GI（ 70%） 食物。蜂蜜中包含大量的果糖和葡萄糖，属于中高 GI食物。

对于低血糖人群来说，餐后血糖水平的瞬间升高可导致体内胰岛素释放过多，血糖值可能下降到正常水平以下，结果就发生低血糖症。低血糖症具有潜在的危险，一旦发生，需要立刻进食碳水化合物，使血糖在短时间内升高。食用蜂蜜后，能够迅速提高血糖水平，从而维持血糖稳态，所以蜂蜜一直被用于辅助治疗低血糖症。因此，对于低血糖症患者，除了平时应该注意用 GI比较低的食物替换 GI比较高的食物以外，还可以将蜂蜜作为一种应急的食品备用。但是，由于白糖和蜂蜜的血糖生成指数非常接近 。因此，很多营养学方面的研究认为：如果糖尿病人长期用蜂蜜代替白糖，是不会达到降低血糖的效果的。

虽然，也有研究认为，某些特色蜂蜜的 GI值较低，用它来抵消可用碳水化合物 （Availablecar-bohydrat e，AC ） 的血糖负荷 （gl ycem i c l oad，GL ）效应（引自美国临床营养杂志，1998 ），也可以降低餐后的血糖水平。可是，目前绝大多数营养研究仍然认为，糖尿病患者必须控制每日摄入糖类物质的含量，即使是血糖生成指数很低的糖类或者蜂蜜。

4、调节胃肠道作用

早在公元 8 世纪，就有记载蜂蜜能够抑制腹泻。同时，蜂蜜对胃肠紊乱有很好的调节作用，某些蜂蜜可以使胃酸的酸度降低已有所报道，同时蜂蜜能够促进人体肠道的蠕动，缩短排便的时间。

蜂蜜能够调节人体的胃肠道功能，可能与其低聚糖的含量有关。用蜂蜜处理 5 种双歧杆菌株进行体外实验，结果表明蜂蜜有和低聚糖相似的促进菌株 （ 包括：双歧杆菌和乳酸杆菌 ） 生长的作用。

5、 辅助治疗神经系统疾病的作用

研究表明，蜂蜜配合其他的蜂产品按照验方服用可以治疗神经系统疾病，如痴呆症、神经衰弱、强迫性神经官能症、神经炎和神经性头痛等

展望

随着国内外对蜂蜜研究的不断深入，蜂蜜新的营养成分及功能活性还会不断被发现，其临床应用将会越来越广泛。但我国市售蜂蜜通常经过浓缩处理，这会对蜜蜂的营养成分和功能活性产生一定的影响。因此建议，为了保全蜂蜜作为营养保健品的地位，也是为了继续保持整个社会对蜂蜜营养疗效的信任，蜂蜜生产者从源头起的各个环节就要做好保品质的工作，如蜜源植物、蜂蜜产地、加工贮存等。

（来源参考：蜜蜂杂志）