经常有朋友过来问坛主：“坛主啊，我买的蜂蜜为什么拿筷子搅一下以后，蜂蜜表面出现了怎么多的气泡啊”，很多人都有这样的疑问，蜂蜜表面有气泡到底是不是正常现象？这样的蜂蜜是不是变质了呢？下面坛主和大家具体说一下这个问题，希望可以帮到大家

蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几个原因：

1活性酶未经加工过的蜂蜜中含有丰富的活性酶，这些活性酶是蜂蜜有各种保健功效的物质基础，在摇动时会加速发生发生，产生气体，造成蜂蜜表面有气泡产生。

2蛋白质蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡。

3葡萄糖氧化酶未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡，打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天气温下降了，这个现象就没有那么明显。

天然蜂蜜都会发生膨胀真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，蜂农在装蜜时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜渗溢出来。

蜂蜜的膨胀性也是在导致超市里很难见到天然没有任何加工蜂蜜的一个原因，因为如果胀瓶肯定导致蜂蜜的卖相很差，影响销售。

起泡不等于发酵变质气泡与蜂蜜的发酵变质有区别，发酵变质的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!

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